貝兒澳客日記之還沒準備好 - 顧客行為

貝兒工作的餐廳是早上11:30開始營業，11點整由第一服務生一人做開店準備

開店的事項很多，所有的桌子要檢視一遍，餐具、鹽糖醬料全都要補齊

尤其是醬油瓶和糖醋醬瓶全都要倒空，熱水洗，重新填醬

如果前晚生意很好，晚班服務生沒空補醬，隔天開店的人會花大概20分鐘在填醬上

且更慘的是，生意好廚子會沒空洗碗，桌上要放的湯匙叉子都還堆在廚房裡沒有清洗

這時早班的人還得另外花時間去洗湯匙叉子，清乾淨再放上桌

一切都整理完畢，11:30開門，第二服務生才上工

我自己在做開店準備時，都覺得11:20-11:30是我壓力最大的時候

因為還有很多工作要做，而開店已經是迫在眼前



(後來年資提高，老闆給我店門鑰匙，輪我開店時，我還會提早15分鐘來)

(因為實在很不喜歡那種壓力感，也不喜歡把工作拖到有客人上門時做)

(其他同事做準備事項時會往後拖，但是我個人十分不喜歡)

(自己在做晚班時，也都盡可能在當班時把東西補齊，免得隔天讓人手忙腳亂)




開店準備時，會有清潔工拿著吸塵器在吸地板，老闆會把大門打開保持空氣流通

反而營業時，因為開冷氣，大門會關起來

為了避免客人誤會，門口「營業中」的招牌不會點亮

且吸塵器的電源插頭一定插在正門口的插座，讓人一眼望之還在清潔中




偶爾，大概一個月發生個五六次，客人在11:30之前就想進來吃飯

不常發生的原因是，11:30還沒有到中午休息時間，不是午餐潮

且老闆吸塵器插頭策略成功，客人多半都會在門外就看到我們還在清掃

再或者，大部份的客人都會等我們「營業中」的燈點亮了，才進來




急著進來坐的客人，其實我們也不會抗拒

告知客人請稍坐，我們可以先點飲料上桌，慢慢研究菜單

忍一下吸塵器的聲音，我們大概再多少時間後會準備好

大多數的客人都會很客氣的說，沒關係，你們忙，我坐著等一下沒問題



有一些客人，實在不知道他們是餓到什麼樣子的地步，一整個急著要吃飯

前二天來了一個客人，明明我就站在門邊櫃檯算錢，也沒有嬌小到讓人看不見

他一進來門口也不等帶位，很熟地和在吸地板的老闆打招呼

裝熟的程度到我還想說是不是來修屋頂換瓦斯還是幹嘛的，老闆會解決

所以我就繼續做我的事情，直到二分鐘後這位先生不耐煩地坐在某一張桌子前大吼

「小姐，我要吃飯！」

既然不是工人來修東西，是客人要吃飯，我就放下手邊的工作拿著菜單走過去

準備解釋我們還有十分鐘才開店，要不要先喝點飲料稍坐一下

這位老兄大概真的是餓極了，我都還沒有開口，他就先聲奪人

「小姐，請給我一個碗，我要吃你們的自助吧檯」


畢竟還有十來分鐘才開店，所以我就解釋我們還沒有準備好

沒有想到這一位先生說「你們吸地沒關係，我可以先拿自助吧檯的東西吃」

店裡面是賣蒙古烤肉，不管點什麼都是可以去自助吧檯取食

但是有不同的配餐(春捲/湯/餅/炸蝦等)，所以我們一定要問客人要吃哪一套

我正拿著菜單，想解釋店裡配餐的不同點，先生又迫不急待了

「給我一個碗就好，我只要吃一碗就好」

我又試圖努力搶在這位先生發話前，說服他看一下我們的菜單

他大手一把把菜單抓過去，瀏覽了一下說要吃某一號餐

(還好有問餐，他要的配餐要花約1分鐘處理，5分鐘加熱)

「碗呢？給我一個碗啊！」「先生那要喝一點什麼嗎？」「水就好，我要一個碗」







我可以想像這一位先生很急著吃飯

不過因為我一直站在他面前，很明顯我也沒有辦法從口袋裡就生出一個碗來

又因為我們還沒有開店準備好，自助吧檯上的食材只擺了一半

且取用的夾子也還在廚房裡沒有拿出來 (食材都放好了，才放夾子)

就算這位先生只吃一半的東西，也不可能讓他用手拿

所以我一直強調，請他先坐，稍等個十分鐘，然後我再去準備我的開店事項







這位客人剛巧選很後面的位置坐，不知道是不是坐後面讓他看不到我

所以一個人很無聊希望有人可以到後面去和他聊天？

我送了水給他，走回到前面櫃檯繼續做事，不到20秒他遠遠地大喊「小姐！」

我再走第二趟「小姐你有沒有多的紙巾可以給我？」

順手在隔壁桌子拿了一張紙巾給他，天氣熱他流很多汗，再走回去

回到櫃檯不到30秒，他又叫我過去了「小姐你們冷氣有沒有開？」

解釋我們才開店冷氣剛運轉+吸塵器會有一些熱風+天氣很熱，所以沒有冷那麼快

客人訕訕地，「有開嗎有開嗎？你們冷氣有開嗎？我一直流汗耶」

笑著道歉冷氣沒有冷那麼快，我第三次走回櫃檯去做事

是的，他又叫了！「小姐，我喝完水了，你再倒一杯給我好嗎？」



我想大概是天氣真的太熱，這位客人可能有一點熱昏了頭

所以不懂得一次把他所有的需求都說出來，也看不出來我是真的在很忙

後來坐下來吃飯之後，他也是一切的東西都急吼吼地要

不理我們餐點還沒有烤熟，催說為什麼還沒有上 (想吃生的嗎？)

不理我手上拿著五六個盤子正在服務別人，隔著桌子吼說他要紙巾擦汗




這一位先生算是開店未準備好時，最令我印象深刻的一位

其他九成在11:30前進店的客人，多半都是和朋友閒聊，喝點飲料

或者也有客人，一臉好奇地看著我在茶水間和廚房進進出出，端出不同的道具 XD

我想他應該真的很餓吧 (￣ー￣；)

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內有惡犬

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