重點在於同事間的協調，各司其職 - 顧客行為

※ 引述《tonitoni (toni)》之銘言：
: 我是火鍋吃到飽的外場服務生，
: 我們外場有三個服務生，
: 我今天才恍然大悟，
: 原來是要有協調好，各司其職就是最好的服務!
: 因為像我就是絕對盡量不要讓客人找不到我，
: 所以我完全都是站在最前線服務著客人，
: 都會一直站在外場，
: 看食材有沒有需要補，
: 看客人需不需要加湯，
: 看客人的桌面有沒有食用完畢的菜盤，
: 看有沒有新客人進來，
: 看有沒有菜出來要送......等。
: 而一個比較老鳥的外場都都專門負責收拾桌子和補食材、補餐具，
: 另外一個跟我同時進來的他就內外場都跑，
: 有需要做什麼他就去，
: 他遵守的原則就是完成手邊的工作為第一，
: 像收桌子收到一半有客人進來她會先把桌上清好在說，
: 收桌子收到一半有菜出來他一樣會把桌上清好再說，
: 但有時候在外場反而會看不到他
: (但這樣沒關係，因為客人一定看的到我，不會讓客人覺得怎麼都找不到服務生^_^)
: 這樣很ok，因為有我是看重優先權為優先，
: 新客人第一，出菜第二，收拾第三。
: 大家就好像互補，雖然有三個外場，
: 但其實100%做外場是我，
: 同期的是50%外場，50%內場(他有時都會在內場幫忙)，
: 所以有時在外場看不到它，
: 而老鳥的他就不停的收拾，不停的補食材，
: 直接性對客人的服務幾乎沒有，
: 我的話就是最看重直接性的服務客人，
: 以客人能最直接感受到的服務為優先，
: 因為三個外場這樣各善其職，
: 讓我感到搭配的相當好，
: 今天坐起來相當順，
: 所以，我覺得溝通協調大家各司其職才是最重要的，
: 這才是服務的王道!
: 各方面、各角度的服務都有兼顧到^_^


其實等客人入座開始用餐以後,出菜就是最重要的服務了,

我一直沒有很懂為什麼你會覺得出菜不算是是真正服務客人,

因為吃到飽最掃興的就是想吃的食材沒了,

所以我會覺得出菜很重要耶.....

如果食材架上空空如也,服務生只顧著招人進來,

那我會覺得好像客人進來以後就不重要了....

收拾當然也是算是服務,

與其讓服務人員先帶我入座,然後我看著他們收拾桌面,

我寧願站在門口等服務人員收好再帶我入座,

看著別人吃剩的殘羹剩菜,並不是很開胃的事.....

所以我的重點是,

一直招客人進來不見得是最好的,

要讓已經進來的客人感受好,才是重點,客人也才會有"下次還想再來"的慾望.

以上是我當客人的感覺啦,

你參考看看囉!


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