貝兒澳客日記之熟客人 - 顧客行為

先前暑假時，我從第二家分店調到老店去幫忙

其實最主要的原因是，老店的店主退休，經營易主

前任老闆是個老好人，任由廚子、服務生撒野

撒野，是的，我用這二個字，他們撒野的程度令我真的是嘆為觀止

可以自由地送餐 (等級低的湯，換成成本高/手工做的春捲)

送食材時，客人如果要額外加份量也不加錢 (那不加份量的客人就是白痴嗎？)

給吃到飽的客人盒子打包，吃飽了再拿一盤回家 (天底下竟然有這種事？)

明明就是晚餐時間，還給外帶的客人點午餐的餐點




新老闆接手老店，第一件事就是開除任職廿多年的服務生

就是這位服務生她寵壞了舊客人，吃裡扒外

因為送餐的價差，客人就會多塞小費給那服務生

久而久之，客人服務生交相賊，吃虧的只是老老闆而己




新的老闆行事又拿不定主意

一下子說，要糾正客人的種種壞習慣，不能把客人寵壞下去，否則生意難做

可是每每熟客人有「熟客要求」，我去拒絕時，老師又裝白臉給客人好處

其實我每次都會氣到吐血！



熟客一：

150元最便宜的A餐，一份加量的雞肉，飲料是白開水加檸檬

不飯不湯不要餛飩，三個全都換成春捲，還要一個喝茶的小茶杯

小茶杯不用來喝茶，用來倒蕃茄醬沾春捲

(OS：喵的咧，蕃茄醬放在小碟子上沾著吃是有毒嗎？)

因為她一倒就是大半罐蕃茄醬進茶杯，洗起來又麻煩，又浪費蕃茄醬

另外，除了捉飲料杯，就還得再想辦法放一只小茶杯在手上送去

有時就為了那一個小茶杯，得再多走一趟

送她一人份的餐就要拿走四個春捲，她帶兒子女兒來時，我們的春捲籃就會空掉

(雖然補春捲是廚子的事，但是忙起來時，沒有春捲表示會欠客人

要欠客人就要多花腦筋去「欠XX桌X個春捲」，還要再多走一次送上桌)

桌上的蕃茄醬還要再額外送上去一瓶讓他們一家喝 (囧)

(OS：最好你們一家都喝到腎臟出問題！

你們從醫院打電話來叫外賣，我會知道怎麼做你們的餐)





熟客二：

點最便宜150元A餐，一份加量的牛肉，白開水加檸檬

永遠吃不完要打包帶走，那幹嘛要加量的牛肉？

不過這個客人很好處理，因為他不會有其他的怪怪需求

要加量的牛肉？我一樣可以送上「看起來很多」的牛肉給你 (奸笑)




熟客三：

常常在星期四的晚上八點左右出現，一對中年男女

各自開各自的車，在餐廳碰頭，不像是夫妻，朋友又太親暱

飲料永遠會叫紅酒，但有時只喝一杯，有時要一整瓶

客人多時，會恨他！因為開紅酒瓶很麻煩！送他的飲料，我可以送三桌的餐了！

最恨他的那一次是，九點下班，他們倆硬是坐到九點半

餐廳裡音樂都關了，廚子都走了，食物吧台都收了，另一區的燈都熄了

地上的墊子也拿起來晾了，收銀機帳也結了 (還好他先送上信用卡！)

他們倆前腳才踏出店門，我和老闆馬上鎖門從後門離開

老闆和我，比他們還先到達停車場，坐上自己的車子 (囧)


熟客四：

說熟客我不想承認，因為在老店工作六週，我只見過一次

晚上八點，來買午餐外帶，晚上八點耶，這可不是下午四點十分耶)

我說我們沒有道理在晚上賣午餐，畢竟價格差了快一倍

(中午A餐150元，晚上最便宜的2號餐280元，東西有差，但大體相彷)

明明菜單上也寫著「四點後僅供應晚餐」

對方開始和我盧，說他十二年來都是這樣買的，我說請看我們菜單

對方問：老闆在嗎？我往旁邊一指：在那裡

結果老闆開口了，賣賣賣，午餐價格賣給你

我只差沒有開始拿鞭子趕羚羊，被內奸桶了一刀！

客人還在我心窩補上一劍：「現在你知道了吧！」

(當時超想把菜單往他們二個臉上砸！！)

是誰說客人都被寵壞了？是誰說接了店不能再這樣下去？

老闆你覺得能多賺150就賺，那裡面一客最少280的客人誰來幫你看啊？

「經營易主」這種最好的理由，第一次沒有拿出來擋這種被寵壞的客人

以後還能擋得下來嗎？(氣到想翻桌~~~)





遇上這一些熟澳客，一開始會生氣，後來慢慢就算了

反正老闆都由著你們這樣子隨便換餐，晚上點午餐

那我又何必計較那麼多，想幫店裡多賺錢呢？



該給的就給，不該給的就要堅持，不該用二套標準來看客人

客人要加量的肉品，老闆有時收50，有時收100，有時不收錢

其他的客人看在眼裡，不正活脫脫是下一個濫好人老闆嗎？




(OS：要濫你自己去濫，反正我已經被調回來二店了)



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2006 Spring SU Rains Houses #101

那是我生命中，最美的一場櫻花雨

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