貝兒澳客日記之如何回敬澳客 - 顧客行為

我在上一篇的推文中有提到

在老闆的默許下，餐廳裡有一些東西是可以送的，在此解釋一下

店裡一週點二次貨，但是只會點「沒有處理過的食材」

比方麵粉有幾包，油有幾桶，豆腐有幾箱等等

食材經過處理後，做成「等待煮熟的配菜」是不會去點的

(哪一間廚房會去點，今天冰箱裡有幾條炸蝦？！)




我們店裡的餐點是一份主食，但有不同的配菜

大部份的配菜都是我們捉著份量預先準備，客人點餐後，馬上加熱

或者，客人一進店，一眼看就是來吃吃到飽的

客人還沒有點，我們就先算人頭，把配餐拿出來處理了

所以，偶爾會有東西做好，但是沒有人點的情況發生

(我們中午有招牌吃到飽特餐，中午大概有四成客人是衝著這來吃的)




如果是一般的客人，我們送餐就是給標準的份量，不多不少

如果是熟客，說實話我們也只是多打一些屁，多笑一些，東西也不特別處理

如果是常來的澳客，大概就是該上的東西上一上，其他就不理

如果是朋友/家人來，就可以「自動」升等餐點

湯都是做好的一整桶，二話不說先送一碗湯上桌

餅就挑那個賣相好的送過去 (烤成功的餅很膨，失敗的餅蹋蹋的)

大概做到這樣，朋友就已經覺得很好了

交情如果再好一點的朋友，大概就直接我掏自己的腰包買單了 (哈)

(有些東西，像是炸蝦，成本高又耗工，是說什麼都不能送的，連店員都不能吃)




大部份的客人其實都很好相處，笑咪咪地點餐，送餐時也很有禮貌地道謝

但一樣米養百樣人，態度惡劣的客人，我們總是有辦法可以「回敬」回去




不管是那一號餐，都有一碗飯

餐廳裡的飯並不是直接盛在碗裡，而是先裝在碗裡再倒扣在盤子上

所以看起來就是圓圓一個小饅頭般的飯，站在盤子裡

惡劣的客人，我們在廚房裡備餐時，手上只要壓一下

半碗飯倒扣在盤子上，看起來也像是一碗 (中間稍空心)

送飲料時，冰塊都有一定的份量，就稍稍放多一點

冰紅茶的杯裡會放檸檬，就挑一片小小的檸檬進去

炸蝦就找尺寸小一些的蝦子去炸，湯就只打3/4碗

餅則是挑賣相不好，烤得比較失敗的送上去

點熱茶就多加熱水，沖得淡淡地過去

份量稍微捉一下，其實送到澳桌上的都是比較差的東西

但我們總是可以做到在標準邊緣，讓對方感覺不出來的地步





服務業做久了，說實話是互相體諒，大家都會心情好

有些客人很貼心，看我們比較不忙了，才說「如果你有空，我要...東西」

偶爾真的太忙，轉個身忘掉了客人的要求，對方也只是笑笑的再說一次

這種人服務起來就很開心，那是對自己工作的肯定

遇到澳客，也只有暗自希望對方趕快吃完趕快離開

來著是客，付了錢是我們衣食父母，該給的東西一樣不缺，但出門就二不相干


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至於那一位來凹我的朋友，其實是在PTT上認識的

MSN聊了幾次就說要來餐廳，約好了的那一天也沒有來

說我們餐廳太遠了，家裡長輩不想大老遠開車來吃一頓

(我好奇如果我真的要請，對方會不會來，因為我說我權限只能做到飲料免費)

後來我還發現對方把我MSN給刪了，我也很自動地砍掉對方囉

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2006 Spring SU Rains Houses #101

那是我生命中，最美的一場櫻花雨

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