大陸餐廳年夜飯 把顧客當肥羊 - 消費者保護

其實這算舊聞了，去年的事，看到上面那則新聞忽然想到這則。

大陸餐廳年夜飯 把顧客當肥羊

大陸新聞中心／綜合報導

近年來大陸民眾流行全家到飯店、餐廳吃年夜飯，餐飲業除夕夜都可大賺一筆。不過，上
海某飯店廚師長透露，餐廳準備年夜飯，用各種技巧賺錢，暗藏許多「殺機」，令人驚嘆
。

上海東方網報導，廚師長劉振國（化名）表示，飯店開出來年夜飯菜單，要是全用真材實
料，收的價錢根本不夠本。但只要耍點「花頭」，最起碼一桌菜能賺三分之二以上的錢。

劉振國透露，以一桌定價兩千八百八十八元人民幣（約合台幣一萬一千五百多元）宴席四
道主菜：蠔皇大鮮鮑、魚翅大煲、翅湯東星斑、起士焗龍蝦來說，中等鮑魚一只就要四百
八十元，這樣的賠本生意餐廳不會做。不少飯店用的是罐裝鮑魚，罐頭鮑一百多元可以買
十多只，如果用沒有商標的罐頭，成本還能再低百分之二十到五十。

劉振國說，魚翅，餐廳絕不會用上等大排翅，一般市場上稍微像樣點的魚翅，五十克就要
五百多元，而碎翅五十克只要三十元，那些用化學品弄出來的水發翅更便宜。一桌半斤的
水發翅，一百五十元就打發了，吃的人還感覺滿好呢。

東星斑，好的起碼兩斤半重，一條要兩千八百多元，飯店哪肯做蝕本生意，送到桌上的魚
頂多八兩重，進價只要兩百元。至於澳洲龍蝦，劉振國說，每五百克要一百七十多元，一
般龍蝦一斤多只需兩百元，要是用一些死龍蝦，利潤更是高得嚇人。他粗略算了一下，四
道主菜成本六百元都不到，下頭的蔬菜、點心都不值錢，兩百多元全部搞定，一桌菜實際
只要八百元。

劉振國表示，不標明品質、規格、分量，菜名再好看都是假的，老闆用料一鎖定，起碼斬
你三分之二。另外，草蝦、龍蝦都可以用泡水的方式加大重量，大王蛇和牛蛙則用針筒來
灌水；肉蟹、膏蟹就在綁牠的繩子上下功夫。而蔬菜則是往蘇打水裡一泡，不新鮮、發黃
的蔬菜，立即碧綠油亮，端上桌翠生生鮮蔬模樣。

【2006/01/21 聯合報】

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