餐廳的客人-座位篇 - 顧客行為

Cara avatar
By Cara
at 2014-08-12T22:23

Table of Contents

因家中關係轉換跑道到餐飲業近4年的時間,之前在電信業客服也待過9年,

所以自認EQ算很高,服務應對也不會差到哪去,

但是遇到一些客人還是會忍不住想翻白眼(雞姐貌)。

遇到的奇葩太多怕腦袋記不清楚,今天先寫座位篇。


1.訂位時小孩都不算入的:

 敝店是中式餐廳,座位也是基本的四人座一桌那種,通常座位都是一個
 蘿蔔一個坑,如果要加人就必須併桌了,很難在旁邊再加椅子,但偏偏
 不少客人訂位或是來現場都沒說小孩子人數,我常常都在想難道那些家
 長難道都不把小孩當人看嗎?@@還是你要全程抱著他吃飯?如果遇到客
 滿的情況還怪我們空間太小或是位置不夠,阿怎麼就不想想你自己訂位
 時說的人數是多少,曾經有訂13位結果帶來了7個小孩共20位的=.=

2.人數少跟你要求坐大桌的:

 像是4個人要求坐8人座,5、6人要坐十人大圓桌的,如果說今天客人點
 菜真的很多到一桌擺不下,那我們在點菜後會主動幫客人換桌,但是有
 的人不知道是感情不好還是屁股特大(對不起有點酸),硬是要坐很寬把
 店家的座位都卡死,餐廳講究的是翻桌率,本來可以多接幾組客人就因
 為座位不夠要請客人在外等待排隊。雖然我們會用一些話術盡量把這種
 要求的客人擋掉,或是在空位很多的情況下盡量滿足客戶的需求,但有
 些人真的是聽不懂國語,擺臉色看或碎碎念看了就很OOXX。

3.座位三挑四選:

 我不知道其他人是怎樣,因為如果我自身去餐廳給人帶位就是以餐廳帶
 的位置為主,因為主要是來用餐吃飽就走人了,所以我很難理解進來的
 客人對帶位不滿意要求換位置(譬如我帶C桌,客人說要坐A桌之類的)。
 如果說座位旁邊可能有客人不能接受的擺置(譬如冰箱.冷氣.出菜口等) 
 要求坐別的地方我能理解,可是有些座位其實沒什麼差別,客人三挑四
 選時我都會想「要不要發個羅盤給你啊?請你幫忙看看店裡哪裡風水好」

4.龜毛的指定座位:

 敝店是一樓到三樓的空間,除非說有特殊需求(身障或老人等)指定一樓
 座位是情有可原,其他指定座位的狀況我都會盡量回絕,但就是有那種
 客人你不給他坐那個位置就不爽的奇人,而且明明訂位時沒有答應他的
 來現場就說:你們接電話的小姐說可以的/會幫我留的。餐廳基本上很講
 究翻桌率,客人來來去去,有客就接,哪有可能幫你空著那桌那麼久。
 尤其現在夏天,冷氣一定是先開一樓,所以一樓坐滿才會開放二樓,但
 就是有一打來訂位或一進來就說要坐二樓,跟他說「二樓沒開放喔!而
 且一樓冷氣比較涼耶」,他還是自顧自的走上去,然後吃完下來結帳時
 在那邊抱怨說「齁~樓上好熱喔!」阿我剛剛不是有跟你講了,你不聽
 嘛~(丟筆)假日訂位較多時我們會抓時間提前預開冷氣,但平日客人較
 少就是一樓坐滿才上二樓,怎麼可能二樓開著冷氣等著那種【貴客】。
 不過就吃個飯有需要為了坐哪裡搞的氣呼呼的嗎?

5.坐很久佔位客:

 餐廳很講究翻桌率(已經講了第三次),最怕就是那種吃完一直聊天或是
 滑手機不走的客人,通常我都會請外場注意桌上有空盤盡量收,最怕就
 是故意吃剩一點點不知道該不該收,或是收的清潔溜溜但留著茶杯也能
 一直聊一直加茶,然後一坐就是2、3個小時的,雖然我們有規定假日限
 定用餐時間90分鐘,但基於服務至上,如果沒有客滿或是後面有接訂位
 通常我們都不會趕客人,但有些人明明用很多方式暗示就是不走,真的
 很想跟他說「前面有星巴巴或麥當當,您要不要換個地方坐坐呢?」


其他還有一些但一時想不起來(有些奇葩是久久遇到一次),
有機會再來分享順便吐吐苦水吧!(嘆)


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All Comments

Madame avatar
By Madame
at 2014-08-16T00:56
1在住宿業也是常見的情形 小孩不是人
Thomas avatar
By Thomas
at 2014-08-18T23:50
1,2很討厭
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2014-08-20T20:42
說到小孩,大人帶小孩去吃飯都不管小孩
的,小孩跑來跑去真的超危險,要是不小
Madame avatar
By Madame
at 2014-08-24T16:40
心燙到怎麼辦
Rachel avatar
By Rachel
at 2014-08-26T11:39
1.2真的超討厭的!!!
Ivy avatar
By Ivy
at 2014-08-31T03:24
還有一種是人多併桌,然後吃完拍拍屁股走
光光,留下不知道哪裡搬來的椅子和桌子
Doris avatar
By Doris
at 2014-09-04T19:36
有厲害的客人從店的另外一頭搬了椅子過來
然後吃完討論完就沒搬回去。。。
還有那種嬌弱妹明明能兩個搬一個大桌
吃飽解散就突然『我搬不動耶』。。。。
Annie avatar
By Annie
at 2014-09-05T00:47
是當我沒看到剛剛你們進來就直接搬人桌子
的迅速確實嗎?XXD
Mason avatar
By Mason
at 2014-09-09T14:10
3樓,父母小孩都是靠3C產品養阿
Cara avatar
By Cara
at 2014-09-09T21:06
我公公也是不把小孩當人看,還覺得我
William avatar
By William
at 2014-09-12T23:36
幫小孩訂位很奇怪
Elvira avatar
By Elvira
at 2014-09-14T12:21
我現在在的這家麥當勞,有四種桌椅,形
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2014-09-15T23:00
式都不同。所以偶爾會看到工讀生努力地
把椅子歸位。
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By Faithe
at 2014-09-19T19:46
第二種先講明會強制併桌 然後就等著看
他們不爽(笑)
Lauren avatar
By Lauren
at 2014-09-22T00:35
3我覺得還好欸,如果你們覺得位置在哪沒
差,那為何一樣樓層客人不能換位子?然
後5如果你們單價不便宜,客人吃完剩點
心慢慢聊天也還好啊,畢竟也是有消費
Tom avatar
By Tom
at 2014-09-25T19:23
小吃店還滑手機兩三個小時比較白目吧
Annie avatar
By Annie
at 2014-09-27T02:41
3.客人為什麼不能指定,除非該位置有訂
Frederica avatar
By Frederica
at 2014-09-27T15:14
位,各人喜好不同
Andy avatar
By Andy
at 2014-10-01T09:11
推補充,各餐廳帶位其實都有他們自己邏輯
不是客人愛哪就坐哪那麼簡單
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2014-10-02T02:07
上週去某義大利麵餐廳,帶位小妹說某區整
點後不開放,老婆不是很高興,我指指該區
Harry avatar
By Harry
at 2014-10-04T14:45
外面一個很明顯的布廉:這個就是要先提前
整理的區域然後把簾幕放下集中客人的
Edith avatar
By Edith
at 2014-10-07T16:36
否則時間一晚某區一兩桌某區兩三桌很難管
到全部的客人。。。
對一般民眾來說多加個人很簡單,但對經營
來說那可是一個小時加115元甚至230成本
Michael avatar
By Michael
at 2014-10-12T15:28
的經營成本問題啊。。。
而且也不是加個115塊就會多一個人那麼簡單
Brianna avatar
By Brianna
at 2014-10-15T03:49
練到會出餐會整理會話術又是訓練成本了
Zanna avatar
By Zanna
at 2014-10-19T20:23
你說的我懂,不過都在一個假設之下
是否會發生不確定,除非像樓上說的某個
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2014-10-21T04:38
時段之後該區不開放,或是你說的冷氣問
題這些應該可以直接告訴客人
Frederic avatar
By Frederic
at 2014-10-21T22:45
給樓上,原主有說冷氣問題呀,但客人就
聽了,最後還是要抱怨…
Sarah avatar
By Sarah
at 2014-10-22T15:57
客人總覺得不差他們那一桌,服務業的考
量他們才不管,水電冷氣薪資……
Thomas avatar
By Thomas
at 2014-10-26T01:13
有同感!全部大同意。。真的座位就這樣
還要挑什麼?
Bethany avatar
By Bethany
at 2014-10-30T14:17
講白了,就是臺灣的客人,常常不懂得"尊
重"是什麼,總是覺得花錢的是大爺,很討
厭。

價差問題

Isla avatar
By Isla
at 2014-07-05T00:13
有一個價差問題想問問大家的做法 一位客人拿著比價卡價格低的商品結帳 當下因價格不對向收銀員反映 請另一位小姐確認後 實為價差問題 收銀�� ...

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George avatar
By George
at 2014-05-25T13:03
※ [本文轉錄自 CVS 看板 #1JWNYN9N ] 作者: gterrywin222 (好人無限迴圈) 看板: CVS 標題: [抱怨] 無言的中年大叔 時間: Sun May 25 12:58:59 2014 先聲明本人不是在超� ...

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By Ingrid
at 2014-05-08T17:14
上個月出差去泰國,雖然是工作沒得玩,曼谷又熱得要命, 但可說一切都很好,除了第三天遇到一群丟臉的同鄉.... 我確定他們是同鄉,因為他們講話 ...

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By Agnes
at 2014-05-07T16:11
事情是這樣的.... 我本身是在通訊業上班 因為業績壓力大 有位客人要新辦門號+平板 在還沒有完全開通情形之下 已經把平板給客人拿走 後來因為一� ...

不要太認真聽進客人的話..

Jack avatar
By Jack
at 2014-05-07T02:17
標題是我想告訴自己的 呵呵 自認是非常敬業的服務業人員 但有時後真的不得不覺得 社會真的好黑 當人想要得到他要的好處 就是不分青紅皂白亂客訴 ...