霸王餐 - 顧客行為

※ 引述《hatsukaze (kaze)》之銘言：
: 情人節餐廳幾乎都是爆滿
: 當人手不夠的時候遇到澳客真的會很想罵髒話...(就客滿你是還要選什麼位子阿？還挑咧)
: 不過今天的重點不是這個
: 而是趁人之危不付錢吃飽跑掉的白目...
: 今天被跑單兩桌...真不知道這些人有沒有所謂的羞恥心
: 一桌是情侶 一桌是爸爸媽媽帶四個小孩(還是五個的樣子)
: 那些小孩最大的也有高中吧 至少兩個都是算成人價的那種
: 要吃就要付錢阿！？ 這道理是不懂喔！？不然你就不要進來嘛
: 趁大家忙的團團轉的時候趁機跑走
: 是要不要臉阿？
: 害我同事賠好多錢 人家也是有情人想過情人節卻還要上班的耶 也不會替別人想想
: 這樣回家沾沾自喜今天吃大餐賺到有比較厲害嗎？
: 真希望那些人永遠都不要開心...他們不配有這種權利...
: 真是令人生氣~"~*
嗯~說一說我以前待的公司好了
我以前待的餐廳是間在天母還算蠻有名氣的牛排餐廳
最近在板橋新開了第五間分店

像這種時節我們餐廳通常訂位都會爆滿
有時候接代會超接 這種時候就是考驗翻桌的能力了

我們店裡是一間店面會細分成各區 會各有1個工讀生雇那區的桌
然後會有一個主管負責檢視(雙重檢查)

我們在客人用到甜點時 也是會將帳單送到客桌邊
可是因為外面接待會一直在耳機裡告訴你他很缺位置
所以我們都會在上到主餐準備上甜點的時候
開始評估客人離席的時間還需要多久(有時段 要估計是否用餐超過時段)
時間差不多的時候 工讀生會到桌邊提醒客人用餐時間快到了
(老實說我也很不推這個 但是大節日的時候難免
如果客人用餐速度很慢的話 此時也要回覆接待該桌要延時)

所以基本上工讀生都會知道自己的桌有哪些差不多該翻了
有時候遇到工讀生忙翻的時候 主管就需要主動提醒工讀生
(因為若跑單則是該區主管陪錢)

因此 由於必須估計客人的用餐速度->用餐時段->翻桌
所以工讀生雖然很忙 但是都會注意到客人買單沒
(若客人在時段過10分鐘未有想離席的趨勢 則會到桌邊進行買單的動作
買單後客人大都會主動離席 若沒有主動離席
則會讓客人再坐10分鐘才提醒後面還有客人在等待)

但是 因為工讀生注意力都集中在尖峰時刻
所以比較常出現跑單 反而是在沒有時段的時後
(因為工讀生都累了 有時候主管善良點還會分批休息)
另一方面也是因為不需要主動買單 所以較容易疏忽

大部分惡劣的客人 都是會把帳單藏起來 假裝已買單趁所有人不注意時快速離席
曾經有遇過客人跑單馬上追出去 結果就是已經在發車了
然後 迅速催油門~ 咻一聲 ....................

通常情人節跑單的情侶 都是慣犯 且是男女都有此習慣
不然他們不會吃的如此心安理得......= ="


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※ 編輯: alana 來自: 123.192.60.179 (02/16 02:10)