直擊便利商店高鈉低纖餐盒 - 消費者保護

直擊便利商店高鈉低纖餐盒

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便利商店琳瑯滿目的餐盒，店內又設置新潮的用餐區域，再加上電視
廣告的大力宣傳，超商餐盒儼然成為方便、快速、經濟、衛生的餐飲
新選擇。

一群師大人類發展與家庭學系營養科學與教育組學生，觀察到中午用
餐時，便利商店生意總是會特別好，為深入瞭解消費者所吃的超商餐
盒營養是否足夠？有無過鹹或熱量超過的情形，特別和消基會提案，
並在消基會的支持、協助與專業把關下，進行深度調查，以饗消費大
眾，並提出建言。

這次針對4家便利商店（7-11、全家、萊爾富、OK）的餐盒進行抽樣
調查，針對包裝標示的鈉含量及纖維含量進行比較分析，發現各家餐
盒普遍都存有高鈉低纖的問題。


抽樣調查

調查店家：於大台北地區4家便利商店（7-11、全家、萊爾富、OK）
，共抽樣29個餐盒。


分析方法

首先將買回來的餐盒打開包裝檢視內容物，再將所有的食物分開並分
別以電子秤測量食物重量、並分析營養標示，藉此：

1. 評估鈉含量是否過多。

2. 利用食材重量來估算蔬菜份量、並依據台灣地區食品營養成分資
料庫來估算膳食纖維含量。


本次調查發現

一、營養分析

（1）熱量：一般建議，一個便當的熱量介於700～800大卡之間。

（2）油脂熱量占總熱量的百分比：
一般飲食建議的油脂熱量約占總熱量20～30％。若油脂熱量占總熱量
35％以上屬於油脂攝取過多的高脂飲食。

（3）鈉含量（網底標示者：超過一天鈉建議量一半）：
衛生署及世界衛生組織對成人的鈉建議攝取量為每日不超過2,400 毫
克，大約為6公克食鹽。抽樣29件中有17件超過一天鈉建議量一半（1,200毫克）。

（4）膳食纖維含量：
依據衛生署建議，每天的膳食纖維攝取量為25～35公克。本次抽樣29
件餐盒的膳食纖維全部偏低。膳食纖維含量最多的只有3.27公克，僅
達到每日膳食纖維建議量的13％。（有2件無法估算，因為番茄、洋
蔥等食材煮成糊狀，所以無法測量。）
（註：因為食物煮過後會有縮水和吸水的現象，本次調查是以煮熟的
食物來估算膳食纖維含量，所以估算出的膳食纖維含量會有低估及誤
差。）


二、本次的抽樣調查發現超商便當主要有以下問題：

1. 鈉含量過高：為求消費者感到美味，加入過多的鹽及調味料

2. 膳食纖維過少：換言之，蔬菜不足


對營養相關的影響

以下針對長期攝取，對營養的相關影響進行分析與建議。

（1）膳食纖維和蔬菜太少會怎樣？
這次超商餐盒抽樣，每個餐盒的膳食纖維含量大約在1～3公克的
範圍，而根據行政院衛生署建議每天的膳食纖維攝取量為25～35公克
，若是餐餐皆吃便利商店的餐盒，又沒額外攝取其他蔬菜水果或植物
性食物，可能連每日建議膳食纖維攝取量的1／3都達不到。

長期攝取太少膳食纖維，會造成糞便過硬、難以排出的便秘問題，以
及造成血中膽固醇不易降低；此外，膳食纖維吃得少會比較沒有飽足
感，若想要吃飽就可能會吃比較多肉或吃更多食物，進而造成其他的
健康問題。

經過本次抽樣調查，發現沒有一個餐盒的蔬菜份量有達到1份（1份為
100公克未煮熟的蔬菜）。總體觀察，每個餐盒的平均蔬菜重量為38.7
公克，也就是平均蔬菜份量只有0.387份；而抽樣中最多的也才81公
克左右，約為0.8份的蔬菜。

根據行政院衛生署公布的每日飲食指南，正常成人每日需攝取3份蔬菜
2份水果，若長期吃便利商店餐盒，又沒有額外攝取其他食物來源，那
麼維生素C是很容易缺乏的。而維生素C是體內膠原蛋白合成必備的營養
素，膠原蛋白就像是鞏固我們身體這棟大樓的黏接水泥一樣（膠原蛋白
大都位於身體連接處，如關節和皮膚中填充），若是缺乏維生素C還會
造成傷口難以癒合、牙齦出血等症狀。

若為正在成長的孩童，將骨骼成長比喻為大樓的建設，鈣質就有如鋼筋
及鋼骨，而膠原蛋白就如同水泥，兩者緊密的結合才能形成高密度的骨
骼，所以缺乏維生素C易造成骨骼異常；而若有骨骼受損情形，癒合時
間也會需要更多的時間。


（2）重鹹好吃、但是……？！
至於鈉，存在於所有含鹽的調味品中。衛生署訂定的國人每日建議
鈉攝取量為2,400毫克，而這次抽樣的29件餐盒中，有17件鈉含量超過
一日所需的一半──1,200毫克；其中，7-11抽樣8件就有7件鈉含量超
過1,200毫克。如果一餐就吃超過一日所需的一半，另外兩餐要控制不
超過1,200毫克是相當困難的。

若攝取過多的鈉，會造成血液滲透壓上升，血壓升高，若原先血管的彈
性就不足，在血壓過高下可能使血管破裂，影響血管的運送功能；且攝
取過多的鈉也會加速鈣的排出，對於骨質的保存是不利的。


（3）營養標示有問題
知悉了上述各項鹽過多、膳食纖維（蔬果量）過少，對身體的影響
性之後，消費者選購超商餐盒一定會養成看標示的習慣。但由於廠商製
作餐盒過程步驟繁瑣，如排骨需先炸後滷，每個排骨的吸油量也不盡相
同，所以在營養標示的誤差是在所難免的。

但在這次抽樣當中有發現一些較為怪異的標示。例如：OK新宮保雞丁燴
飯，營養標示為每100公克重量只含0.5公克的脂肪，實際秤重整個餐盒
為480公克，即一個餐盒的油脂只有2.4公克（大約為半茶匙）。但光是
雞肉本身所含的油脂就超過了2.4公克，更何況還要再加上燴料的油。
另一例：全家五香便當依營養標示計算出總油脂只有6.7公克，但該便
當有炸豬排、煎蛋、炒青菜等，卻只有約一茶匙再多一點的油。

綜合以上兩例，消費者可以合理懷疑該營養標示可能有誤，又或者是超
商便當的作法真的非常不一樣？一般消費者大多仰賴營養標示來估算食
物熱量，若在不知不覺間攝取過多熱量、油脂，恐影響消費者健康。因
此，主管機關應加強該類食品營養標示的正確性，以利消費者自行計算
、控制營養攝取，以維護健康。


消基會建議──超商餐盒選購指南與健康補強法

根據調查結果，便利商店餐盒最大的問題就是高鈉、少蔬果（低纖）。
若外食族長期食用該類食物，不僅每日鈉的攝取量勢必會超過衛生署建
議量的2,400毫克，更無法達到目前所推廣的天天五蔬果運動，且不利
於個人的健康。倘若你是標準外食族，該怎樣的選購、食用，才是最聰
明且正確的呢？

一、控制熱量：
現在超商食物都有註明營養標示，而消費者在購買時，除了依照自我的
喜好選購外，不妨多注意標示的內容，選出較營養的品項。

首先要注意到的是熱量部分，一個餐盒所提供的熱量以不超過800大卡
為宜，通常焗飯、義大利麵，或炸豬排、雞排等菜色，因含有較高比例
的油脂，熱量常常高達900甚至衝破1,000大卡，故建議盡量選擇主菜以
滷或烤的方式烹調的雞腿便當或排骨便當。

倘若想吃炸雞排便當，但又怕攝取過多的熱量，該怎麼辦？建議便當中
的白飯只吃一半，或是去除部分的炸皮以降低熱量攝取；亦可在下一餐
選擇熱量較低的品項，以平衡這餐多攝取的熱量。

二、鈉不過量：
對購買餐盒的消費者來說，一個餐盒約提供了一日熱量的2／5，依
比例，鈉含量最多也不該超過960毫克。

根據本次調查結果，超商餐盒的鈉含量動輒高達1,000毫克，甚至有接
近2,000毫克的商品，所以若要消費者以960毫克作為選購的依據，似乎
太強人所難，因此希望消費者盡量以不超過1,200毫克為標準，最多亦
不要超過1,500毫克。

要有效降低鈉的攝取量，建議您在食用湯麵或燴飯時，不要將湯汁或醬
汁全部吃完。例如：今天您真的很想吃鈉含量高達1,500毫克的咖哩燴
飯，那麼，咖哩醬汁不要全部吃掉，只吃一半，鈉攝取量就可少一半左
右，晚餐時再吃得清淡一些，少喝些含有鹽分的湯品，不要食用添加過
多醬油或胡椒鹽調味的食物。如此就可有效控制鈉的攝取量，避免高鈉
飲食造成身體的負擔。


三、充足纖維：

針對超商餐盒低纖的問題，因為無法從營養標示得知商品中究竟含有多
少蔬菜量，而且幾乎所有超商餐盒所提供的蔬菜份量都不足1份，部分
餐盒更是誇張到連0.1份都未滿，因此，在蔬菜量上，業者應大大增加
才是。

對於一日三餐都在外解決的外食族而言，最好能在其他餐次多攝取一些
蔬果，例如：中餐買了一個烤雞腿便當，下午就吃一個蘋果當點心，晚
餐吃餛飩麵時就多點一份燙青菜。

假如超商食物就是一日的飲食來源，就請在正餐之外，再額外購買超商
所推出的生菜沙拉與水果盒，補充一日膳食纖維的攝取量。

建議消費者，若想在便利商店吃得營養又健康，除了要撇開個人喜好之
外，還必須努力在其他餐次做補強，才能夠兼顧營養與美味。


財團法人中華民國消費者文教基金會


附件：http://www.consumers.org.tw/attachfile/20130503141517622.doc

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