好市多 美國嫩肩里肌牛排 - 好市多

※ 引述《leafphoto (葉影瓶像_里夫)》之銘言：
: 無音樂。有圖真相網誌版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/108992149
: 好市多牛排很多人喜歡，我也不例外，每隔幾個月就會買一盒吧。
: 過往最常買的就是這款美國嫩肩里肌牛排，除了便宜實惠外，我覺得油的程度剛好，肉質
: 也不錯，
: 有人推薦調味醃製再煎，我個人是偏好乾煎。
: 礙於Flickr空間，如果圖片出現破圖的朋友，請點擊該張圖片觀看，謝謝！
: 1. 美國嫩肩里肌牛排 USDA CHOICE TOP BLADE STEAK $499/KG
: 好市多牛排很多人推薦，不過嫩肩里肌因為筋較多，所以較少人推薦。
: 但其實嫩肩里肌最便宜，缺點是筋有點多，但只要下刀去除掉一些筋膜，其實問題不大，
: 賣相會零碎些，但給自己吃外觀就不大是重點。
: 2. 退冰後，剛好用塑膠袋裝著，感覺上不是那麼好看就是。
: 3. 看得出筋膜較多，有些人喜歡生肉時去除，我個人習慣煎一半時再去除。
: 4. 簡單分享一下煎法
: 一、不能洗，若有血水請用紙巾擦乾，不要用水洗。
: 二、煎前5~10分鐘灑上少許海鹽，少許就好。
: 用無鹽奶油最香，其他油品亦可，不沾鍋上薄油，火開最大，等開始有油煙，牛排
: 就可以放下去了。
: 三、煎至表面微焦翻面，繼續煎到微焦
: 四、兩面均微焦的狀態後，關火離鍋，離火休息5~10分鐘 (這是先前在歐華地中海牛排館
: 學到不會有血水的關鍵)
: 五、我習慣只去除中間那條粗的筋，其他則吃的時候下刀去除，
: 去除筋膜後，二次下鍋大火加熱，這次煎不用久，煎一個熱度出來而已，也順便把
: 切面略微烙煎一下，基本上大功告成。
: 5. 嫩肩里肌牛排的油花其實也不少，雖然沒有牛小排的油脂那麼多，但也夠好吃了，且
: 年紀不小吃太油也不大好。
: 肉質鮮嫩，些許沒去除的筋膜其實吃起來還頗有嚼勁，美國牛吃起來就是有股特殊的肉香
: ，基本上跟澳洲牛吃起來就是不大一樣。
: 個人建議沾點海鹽或者岩鹽就很好吃了，家裡沒有就隨便鹽巴吧，ok的~
: 這樣一份牛排才平均100~150吧，真的便宜又好吃！
: 後記：
: 這款嫩肩里肌牛排我個人非常推薦，價格便宜，口感帶有嚼勁也有油香，把筋膜搞定後基
: 本上非常超值。
: 除非去的就是牛排館，不然我平常很少點排餐，常常外頭500上下的排餐吃起來還比不上
: 自己亂搞亂煎這塊牛排。
: 每次推薦好市多牛排，朋友總會擔心吃不完。
: 當然，如果有人分購自然是最好，
: 不然其實分裝後冷凍保鮮，基本上一般家庭吃個3~4次也一樣能解決掉。
: 分享給大家！
: 購入地點：好市多 Costco (汐止)

我也是嫩肩里肌的愛好者，分享我處理的方法。
1.先整盒里肌放進冷凍櫃，凍個4小時，這樣每塊里肌會呈現表面微凍，硬硬的狀態，比
較好處理。
2.用小型刀子(水果刀，陶瓷刀都可以，比較容易處理筋)，把中央的筋取下，這時肉會變
兩條，如果要煎牛排，這樣就行，喜歡熟一點的朋友們，還可以在將肉片薄一半，這樣就
煎肉排，因為比較薄，內部就不會太生。暫時不用的肉片，我會用保鮮膜或小塑膠袋包好
，放進冷凍庫，要料理前一晚，拿到冷藏室退冰，隔天就能料理了。
3.取下的筋，我會直接用油煎熟，在一起煎蒜片，撒點胡椒和鹽，咬勁不錯，又粉香，配
啤酒很讚。或是拿來和牛腩一起燉牛肉湯，也很棒！
好市多嫩肩里肌，真是我們家的最愛，CP值很高。

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