良醫健康網關於飯糰的一篇文章 - 便利商店

: 7-11的鮪魚夾心飯糰 http://goo.gl/VvzpMW
: 成分：特級壽司米、鮪魚、沙拉醬、蔬菜、調味料、原味海苔、天然海鹽

: 全家的鮪魚飯糰 http://goo.gl/dS6Mgo
: 成分：特級壽司米、鮪魚、蔬菜、美乃滋、調味料、海苔、海鹽

http://imgur.com/zszVyIF

今天去全家找了一下鮪魚飯糰，標示得比較…誠實 @@

成分：特級壽司米、鮪魚、蔬菜、美乃滋、調味料、沙拉油、海苔、海鹽、
品質改良劑(醋酸鈉、酸性焦磷酸鈉、偏磷酸鈉)、
調味劑(胺基乙酸、DL-蘋果酸)

其中作為品質改良劑的醋酸鈉(無水醋酸鈉)，似乎是超商的白飯都會加，
目的是品質改良(有沒有專家可以解釋這幾個字)，詳新聞：

本版 #1Hsjkrky 便當米有"改良" 驚!放10天白帥帥
http://goo.gl/f7Cf5v 衛福部食藥署對於「超商便當含品質改良劑」說明；

至於酸性焦磷酸鈉，也可以叫做「酸式焦磷酸鈉(酸式鹽)」，

是一種結著劑與安定劑，可以防止脂肪氧化，常用在魚肉中；

偏磷酸鈉則是常見於鹼粽，主要防止澱粉糊化或黏著在粽葉或海苔上；

胺基乙酸就是一般常見的味精成分，可以提鮮；

DL-蘋果酸是D-蘋果酸跟L-蘋果酸的混合物，跟檸檬酸的用途相同，調味用。

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