真的有牛耶！走訪四方鮮乳牧場之「鮮乳篇」。 - 台灣製造

主婦聯盟唯一選定、台灣有機商店90%以上市占率的四方鮮乳牧場，
位在苗栗縣崎頂里東崎嶺上，走北二高在香山交流道下直行，
沿著四方鮮乳的指示大約5分鐘就能就能到達

從小小地工人正在全力裝修的入口進入，走過原本的草地停車場，
只看見右邊的四方鮮乳旅客服務中心以及左手邊的，cow！真的有牛耶。

四方鮮乳牧場可以容納350頭乳牛，一般維持在300頭乳牛左右，
分成很多的區塊讓牛隻可以各自擁有開放而獨立的區域活動，
和一般僅是圈養而受限制的牧場不同。

四方鮮乳在70年代成立，當時就像現在其他的酪農牧場一樣都是大品牌的衛星牧場，
不同的牧場生產牛奶之後再由大公司統一收購，用他們的品牌出貨。
舉凡統一、味全、將軍、台農等等都是這樣的生產模式。

「你有沒有覺得奇怪。」他又請餐廳切了一盤全國唯一MIT的Mozzarala起司，
沒有奶腥味、沒有香料味，只有一絲一絲的口感和香純的鮮乳味。

「常常都會聽到雞蛋漲價、豬肉漲價還有柳丁和各種水果生產過剩，可是很少聽到牛奶漲價？
「那是因為牛奶的收購價是政府介入決定的，所以不受市場波動影響。」

這陣子也是因為便利超商的咖啡大戰才造成台灣乳量冬季需求大增，
改變以往台灣乳量需求夏多冬少的情形，這才有大廠決定漲價。

「牛乳量*收購價=收入」的公式中，當價格被固定了，
大廠只願意收購乳蛋白、乳脂標準的牛乳，即便酪農的品質再好或再壞，
收購價不過也才一公斤加減幾塊錢，因此對酪農來說既然品質不會影響收購價，
那當然只有想盡辦法把量衝高就好，不需要花心力投注再品質上的追求，
更何況台灣鮮乳的收購價甚至比日本還貴！

我略查了一下資料，2001年台灣生乳收購價是每公斤21元，
你知道紐西蘭一公斤要多少錢嗎？

7元，在遙遠的南半球收購價竟然只要7元！！

何況是假使開放之後來自地大人多距離短的中國一進來，
以目前從1998年還有全台867戶酪農到現在只剩下592戶酪農的現況來看，
若是HOCHA不繼續協助商家進行品牌革命、不走品牌，
不要說是四方鮮乳，就連台灣牛產出的混牌鮮乳，
我們也再也別想喝到。

「你知道大廠是怎麼收購牛乳的嗎？
你想像一台可以裝150頭牛產量的油罐車，
然後他得到各個酪農那邊去收集牛乳，但每一個酪農其實都離得很遠，
所以可能要幾天才收集得完。
第一天第一個收集到的牛乳到最後收集完的牛乳可能這中間已經隔了很久的時間。」

「所以這就是高溫殺菌的理由？」我恍然大悟，簡直就像是現代醫學使用抗生素過量的理由一樣，
反正遇到不明情形就是用抗生素不分青紅皂白的一網打盡。

「用UHT也就是130度殺菌3秒鐘，水滾也才100度…
當然營養成份還是留著但也許其他的成份大概也被殺光了。」

我們對望苦笑著。

「所以像四方鮮乳因為我們自產自製自銷，
牛乳一擠出來就立刻急速低溫保存然後送到山下的工廠去…
像你剛喝的這瓶鮮乳，假設上面的保存期限是到今天1/18，
那往前推8天製造日期是1/10的話，在四方鮮乳就是1/9擠收的牛乳；
可是如果是其他同樣上面標註保存期限是1/18的鮮乳，
事實上可能是在1/5就已經擠收的牛乳。」

但也正是為了堅持這樣的鮮乳品質不跟隨大廠的遊戲規則起舞，
四方鮮乳在1994年決定自產自銷，但是談何容易？
當時甚至一天只賣出300瓶鮮乳而已，可是依舊有300頭牛和人事要養。

「我們老闆依舊堅持，還繼續花錢整理牧場、給牛的空間、定期清理，
還添購了廢水處理系統，當時根本沒人做這些，
也看不到這樣做會帶來什麼利潤，可是我們就是覺得應該做。」

各位知道，一頭牛一天有多少大小便要處理嗎？20公斤。
天啊！20公斤！我家養了兩隻貓，每天兩次小便、
一次大便我就已經快受不了，
何況是300頭牛，一天就有6000公斤、6公噸的污物要處理！

但就是因為這樣傻傻的堅持，
終於在1996年四方鮮乳牧場取得了主婦聯盟的認可，
成為他們唯一選定的鮮乳打出了名聲，
更成為台灣有機商店佔有率最高的台灣鮮乳品牌。

「真的說來很不可思議，當初最傻的堅持、
看似最沒有回收可能的事情，
現在卻是我們最重要的資產。」

「就是因為我們的處理時間短，
所以我們敢用HTST低溫90度殺菌14秒，
這樣也能夠保存更多真正牛奶風味。」

但是低溫殺菌的好處不止保存了風味，更重要的是這顯示了乳品的新鮮。
在高溫殺菌的過程中會因為高溫而破壞了蛋白質所以有的牛奶喝起來會有一種奶臭味，
尤其是喝完之後會停留在喉頭中慢慢的逸散出來，
遇到這種情形當然就只有加更多香料、更多配方來配置「口味」了。

「這樣可以說，我們一般喝到的「鮮奶」其實和乳牛真正產出的鮮奶根本就不一樣了？」

難怪第一次喝到四方的鮮奶就是覺得不夠濃，
原來這就像是小孩喜歡的口味和大人總是不太一樣，
因為大人的舌頭都已經被加工的各種配方所控制了，
我們只能喝出很濃、很甜、很香的口味而吃不出來真正的味道。

不過現場買了一瓶946cc 68元的鮮乳回家之後，連喝了幾天當早餐，
真的沒有那股奶臭味，喝完也不會在口中殘留乳膩感，
越喝越爽口，套句浩角翔起的話：有種「中了」的感覺啊！

實地走訪之後推薦給大家！
除了支持台灣品牌之外，更重要的是喝得健康也喝得美味！

商家：台灣自產自製自銷之乳牛牧場。
地點：(037)585-028苗栗縣竹南鎮崎頂里東崎頂9-6號
購買資訊：四方鮮乳宅配價錢946cc全脂、低脂鮮乳都是73元、優酪乳130元，
訂購配送的話每週最低配送2瓶，此外還有鮮乳饅頭120/10個等等，
北桃服務處電話是 2600-6436、竹苗服務處電話是037-585-028。
一般有機商店以及248農學市集可詢問。

圖文照片BLOG：http://www.wretch.cc/blog/taiwanhocha/21566924

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