爐烤雙雞DIY：Costco一次買齊!(烤雞 多圖) - 好市多

完整圖文請見：

「爐烤雙雞DIY：專屬個性香料! (多圖)」

http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439

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　　最近不知為何，只要進了餐廳，不知不覺就會點烤雞當主菜，

上次寫了一篇宜蘭甕窯雞，我覺得那家還可以，

不過卻被宜蘭板友們狠批說「不好吃還要550，很貴」，

於是突然心生「自己來烤」的念頭……

可是我家只有超小烤箱，從來就只是烤雞腿罷了，要怎麼做整隻烤雞呢?

對於吃這檔事，我可是行動派，立刻就聯絡眾家親友……

好朋友工兒說有一台全新超大烤箱可以給我，而且是「三星」的喔!

★大烤箱拐騙到手! 咦? 不是說是三星嗎? 怎麼沒有SAMSUNG標誌?
(附上人腳比例尺，有大吧!)


★原來是……TRISTAR的三星…… = ="

★主角登場：好市多買的鹿野嫩黃土雞，一隻淨重(已脫衣掏心掏肺)2.3kg

這種雞的味道雖淡，肉質也比較軟，但是一隻不到300元，size又夠大

拿來煮湯沒那麼好，但做香料烤雞倒是挺適合的!


★脖子以上都還在(看起來是公雞)，腳也還留著，

不過目前腳是塞在屁股裡面(真是不蘇湖的姿勢)


★接著準備香料油。今天要用的油是大豆沙拉油……也是在COSTCO買的。

因為最近沒空開車去新竹COSTCO，所以託廠商買，本來要買的是芥花油，

但不知為何買的卻是大豆沙拉油，不過想想反正大豆沙拉油的發煙點也在240度以上，

進烤箱應該也很適合，所以留著用吧。


★這是要加入的香料，左邊第一罐是黑胡椒，再來是義式香料，第三罐是孜然粉，

第四罐是巴西里大蒜香草風味烤雞香料，第五罐是……百靈磨豆機，

所有比較大顆的香料都要磨碎(包括黑胡椒、義式香料)，泡進油裡比較有味道。

(以上只有孜然粉是在大潤發買的，其他四個都是在COSTCO買，

不過話說COSTCO也買得到孜然粉，就挑小茴香Cumin買就是了)

買大罐香料的好處就是可以像不用錢一樣猛加……


★把磨好的香料倒進碗裡，接著把油倒進攪拌。這香料油是不加鹽的，

因為我怕香料油加鹽之後拿去醃雞，

雞恐有脫水的危險~鹽我打算是開始烤了再塗上去。

(以上的香料我大概各加了50ml左右，油則用了350ml左右。)


★想想烤雞好像要加點酒比較香，偏偏我廚房的米酒高梁紹興全部用光了，

打開Prime Blue Scotch聞聞……這味道好像還可以搭得上，那就加50ml下去吧~


★拌勻：香料油完成!


★接著準備「上油」!

雖說聽過最常見的 醃雞 做法就是把雞泡進整桶香料油裡泡一天，

或者是親手幫雞「馬殺雞」(難道廚師是馬嗎?)至少半個小時把香味按進去；

不過考量到要先準備一桶油實在太浪費了，而按摩我又嫌太麻煩，

於是我上PTT cookclub板求助，有位yyouu大建議說「可以包在塑膠袋裡醃」，

真乃大好建議是也，不然我本來是要包保鮮膜上去的柳~~

至於這個大塑膠袋去哪找?

其實這個就是COSTCO生鮮部門會供應的拿免錢厚質大塑膠袋，堅固不易破，

拿來醃雞應該不錯~


★首先把那些濃稠的香料油通通倒進雞肚子裡，

搖一搖確保肚子裡都沾到香料油之後，接著把袋子扭緊，

把香料油倒出來，接著醃外皮。


★隔著塑膠袋按摩幾下，確認雞的外皮都有沾到香料油就行了

我相信真的會有人不辭勞苦幫雞按摩，不過我又不是「雞奴(李維)」，

實在不想在白雞的肥皮上抹過來推過去，

除非哪天我很想來個手部保養(香料油護手課程!?)，也許會考慮。


★接著放著讓它休息一下。我就這樣做了兩隻，一隻放鐵盆，

等會就要烤出我生平的第一隻烤全雞，且稱它為「A雞」，

另一隻則是直接放進冰箱，隔天要到辦公室再現烤，就叫它「B雞(!?)」吧!


★趁A雞在休息時，趕快來準備一下烤箱吧。

首先這綑是COSTCO(又是COSTCO...)買的廚房料理紙(oven paper)，

這東西只要鋪在烤盤上來烤雞，不但不會沾、不會焦、更不必事先塗油，

清洗的時候擠方便的啦~~


★原本烤盤長這樣(果然是新的，還真乾淨)


★鋪上去就像這樣。記得要修剪一下，別讓料理紙接觸到「牆邊」，

不然可能會燒起來orz


★接著準備填料，用陶瓷刀切洋蔥比較不會噴汁，可減少流淚情形。

洋蔥切成六塊，等會要塞進去。


★A雞已經休息了一個小時，接著拿出袋子，

把洋蔥塞進去，再把兩隻腳也放進去


★放在桌上欣賞一下


★要開始烤囉! 不過……要怎麼烤?　要烤多久? 噹噹噹~ 祕訣來了!


說到這個雞要用多少溫度烤多久，我在cookclub板爬了文，

有位jennewton大給的建議是：「用180度烤，最後20分鐘調高為200度；

至於時間，每450克(我想原版應該是美國廚師的建議，因為一磅=454g)

約要烤25~30分鐘，途中只要把雞拿出來，上下翻轉一次即可。」




經過我整理，以及烤A雞和B雞 trial and error 之後，我的秘訣如下：

1.一隻淨重2.3kg的全雞，總烘烤時間定為120分鐘(兩小時)。

2.進烤箱前，先開下火預熱到200度。

3.進烤箱之後，調低到180度，注意依然要使用下火。

4.烤30分鐘後，拿出來前後翻轉(也就是雞頭原本看右邊，現在變成看左邊。)

並且把盤底的油撈起來刷在雞上。

這個時候也可以把蜂蜜、糖、鹽等連同油一起刷在雞上，讓雞皮的顏色烤得更好看。

5.烤60分鐘後，拿出來上下翻轉，也就是原本雞肚子朝上，現在變成雞背朝上。

當然此時也要刷盤底油、上蜜汁。

6.烤90分鐘後，拿出來前後翻轉，刷油、刷蜜。

7.烤100分鐘後，把「下火」改成「上下火」或者「上火」，

並且把溫度調整至200度，如此即可烤出金黃酥脆的雞皮!

不過這20分鐘得要時時注意，以免雞皮烤焦!

8.烤120分鐘後，出爐!

烤雞的指導原則是什麼呢? 因為大隻全雞的肌肉相當厚，

所以得要先用較低的溫度(180度)，搭配會被烤盤擋住輻射熱的下火，

如此才能用熱空氣包圍烤雞，慢慢把整隻從裡到外都燜熟；

然後最後20分鐘才用高溫+上火把外皮燒烤到酥香，這樣才會裡面軟嫩，外皮又酥脆!

至於前後翻轉與上下翻轉，當然是為了烤得均勻!

君不見路邊賣的鋼管雞(牌子上還會寫脫光光帶出場300塊的那種)，

或者是21世紀烤雞等專賣店，都是讓雞在火上轉了又轉，才能烤得均勻漂亮!

★接著開始烤A雞吧!


★刷第一次油! 烤A雞的時候因為還沒有經驗，

一開始就開了「上下火」(錯誤示範)，

結果雞皮已經開始出油，開始變脆了(接著就要燒焦啦 orz )


★拿來刷油和蜜汁的，是我在大創買的矽膠蛋液刷。

不過其實這個不是很好用，因為油比蛋液還要稀，

所以矽膠不太有辦法把油沾起來刷在雞上。

我想以後改用烤肉刷可能效果會更好。 (碗裡裝的是龍眼蜜)


★烤了一個半小時後……

★終於出爐啦!


★這會當然是要來個「庖丁解雞」! 該用什麼工具呢?

我用的是烤肉叉，以及我沒牌的很利主廚刀!

沒牌國產主廚刀：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/27991428

★上桌! 顯然有點烤焦 orz


★主廚刀刀尖向下一戳、一切，全雞登即分成兩半!


★外皮酥脆，而且白肉多汁又軟嫩~

唯一小缺點是烤的時候忘了把香草顆粒們撥開，烤久了有點苦~


★由於A雞烤前只醃了一小時，其實還不夠入味，

因此當然要來做個特製沾料囉! 先把用磨豆機磨成粉的配料放進夾鏈袋，

夾好後用力上下搖晃，就像是在玩麥當當的搖搖薯條那樣用力搖一搖就行啦!


★沾料完成~! 這裡面加了什麼呢? 除了剛才的黑胡椒、巴西里香料之外，

還加了海鹽，不過加了這些之後，總覺得還少了一種味道……?

然後我才意識到，普通的椒鹽裡應該是加了味精! 不過我家並沒有味精這種東西，

於是我加了李錦記的雞粉，鮮味鹹味辛香味就這樣通通收進袋子裡啦!


★烤A雞的結論：

1.由於一開始並未注意上火與下火的差別，

造成一開始就在烤外皮，因此出現燒焦情形。

2.烤時應儘量把香草顆粒撥掉再進烤箱，以免釋出苦味。

3.務必至少要醃一夜之後再烤，否則雞胸的中間幾無香料味。

4.其實烤時也不見得要上鹽，反正最後還是會加自製椒鹽吃呀!

5.雞肚內的生洋蔥並沒有烤到熟透，也許要切成洋蔥圈再放進去才行吧?

(既然填料不太成功，隔天的烤B雞就不放洋蔥了)



我在晚上11點一個人吃完半隻肥A雞之後，

滿心期待隔天在辦公室大顯身手烤B雞! (時間俗~~的一下過去，然後是隔天9點~~)

[~~隔天早上9點~~]

★平常放一堆文件的辦公桌，現在放了一隻吸飽香料油的肥生B雞，

醃了一夜之後，不但雞皮都染色了，而且還發出陣陣濃香~~

上烤盤後，我把上面的渣渣儘量撥掉，反正香料油已滲入，香草的碎末就不再重要啦~


★早上十點正式爐烤!

爐烤時不斷有人潮衝進來參觀……

「怎麼會有天香回味鍋的味道呀!?」(因為有孜然粉……)

「你們中午吃咖哩啊!? 」(這味道哪裡有像咖哩……)

「N先生! 在辦公室烤雞不會太超過嗎?」 (好像是有一點…)

「怎麼沒到我們辦公室烤啊?」 (抱歉，同辦公室同仁優先~)


★照例拿出來刷刷油


★真的是金黃色的 :D~


★趁這個時候來佈置一下場地：此乃愛吃雞的「凶殘米老鼠」是也~


★出爐：出爐前被call出去，又多烤了五分鐘才回來，

結果這五分鐘就把雞皮從黃褐烤到棕得發黑啦 orz 本來可以很成功的說~~


★中間黑一塊 : (


★被火紋身的B雞……


★既然是眾人聚餐，操刀解雞的當然得要是一室之長：老董是也~

(這手勢還真是專業呀~) 塑膠手套裡，還得戴上工作手套，以防燙傷!


★原來裡面還殘留這麼多香料 orz (此時真是滿室生香~~)


★這雞一切開，雞汁立刻冒了出來! 雞肉剛好烤熟，

是在最嫩的狀態，骨頭則還帶點粉紅色。


★烤B雞的結論：

1.這烤B雞雖然有點焦，不過大受同事好評，

外皮雖然黑了一點，但還是香脆無匹，不帶苦味。

戴著手扒雞專用手套拔下熱呼呼的雞絲一嘗~ 這雞肉不但鮮嫩多汁，

還帶著濃濃香氣~ 真是入口生香欲罷不能呀~ 再沾上N家特製沾料那更是美味加倍!

2.本來以為自己做烤雞會比較便宜，

可是算一算，生雞一隻近300元，香料費、油、酒、沾料等也花了200~250左右，

算起來一隻成本要500~550，是有比較大隻一點，但是其實沒有比較便宜嘛!

以後想吃還是直接去21世紀買好了 orz

3.不過，很欣慰的是同事說比外面賣的烤雞還好吃 ^0^

還有辦公室說要出雞和材料，先預定外燴啦~



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