想請問costco無骨牛小排如何料理? - costco

Olga avatar
By Olga
at 2009-07-30T15:34

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※ 引述《Qball (變成一個瘋子-.-)》之銘言:
: 其實之前有和其他人合購過一次有名的costco牛小排
: 但是因為肉真的太厚了 好像真的永遠都熟不了

肉厚才好阿,才能保留濃郁的油脂和肉汁。

: 當然也知道很多高手級的人物 只需要個3分熟、5分熟就很好吃了
: 不過對我和家人來說 還是要七、八分熟感覺比較恰當

牛小排油花很多,一般都是料理至八分熟以上,半生不熟的油脂會很噁
似乎沒有饕客吃牛小排吃五分以下的,牛小排吃3~5分只是口味特殊,應不算高手@@

: 今天上來發問主要是因為父親節到了,爸爸又很喜歡吃牛排
: 很希望自己可以來用一道好吃的牛排孝敬一下他老人家XD

先打聽一下,令尊喜歡怎樣的牛排呢?
因為牛小排油花很多,美味程度容易因個人喜好而改變。

: 但是很怕用失敗 才想先上來詢問一下
: 首先 板上的文章我都爬過了
: 大概比較多的烹調方式 就是
: (1)不用放油,先用平底鍋煎過---->請問用烹飪紙有什麼不同呢?因為看大家都一致都推薦
: 另外火應該用大火還是小火呢?

雖然烹飪紙很好用,但是煎牛排請不要用烹飪紙,
原因是溫度要催高,而烹飪紙只能耐熱到兩百多度。

: (3)灑上海鹽 ------>請問是雙面都加上海鹽嗎?要不要再加上研磨的黑胡椒呢?

一般來講海鹽一面就夠了,Pepper可以灑滿比較有味道。

: (2)放進已經預熱好的烤箱中 正面五分鐘 反面五分鐘---->請問下面是擺一層錫箔紙嗎ꄊ: 還是要整塊牛排用錫箔紙包住呢?
: 那這樣各五分鐘用起來是幾分熟呢?
: 因為我們家是比較習慣吃七、八分熟的話
: 時間需要拉長嗎?

1.平底鍋的保熱度要夠大
盡量避免用鐵氟龍鍋,因為鐵氟龍不沾鍋溫度只能催到兩百多度,保熱性不佳
宜用鑄鐵鍋 或 不鏽鋼鍋(會黏),大火催到鍋子冒煙再丟肉下去。
丟牛排前記得將表面水分擦乾,不然會噴。

2.中大火煎一段時間後把火略轉小,將表面煎至略焦(沒錯,就是要一點焦),
盡量只翻面一次,煎完一面再煎另一面,兩面煎完後煎側面。
(煎牛排時可用夾子夾肉,但因為火力大時手會熱到受不了,建議可帶個麻布手套)

3.烤箱先預熱,準備鋁箔紙將牛排整個包住後進烤箱悶,
一般烤箱都是上下加熱所以可以不用翻面。
盡量別用小烤箱,因為小烤箱溫度太高,容易讓牛排裡面過生or表面太乾
如果只有小烤箱的話,可用先加熱->切電源->再加熱的方式來讓溫度不要太高
烤的時間看烤箱的溫度功率和煎的熟度,牛排厚度而定,溫度一般定兩百度以下,
烤一段時間後把溫度轉小或關電源,再悶一段時間。
(如果想表面乾一點,可以開鋁箔紙烤,最後再包起來悶收尾)

4.完成時打開鋁箔紙,會發現煎焦的地方已很不明顯(這也是當初要讓它焦的原因),
看一下鋁箔紙內剩多少肉汁,如果肉汁很多超過牛排1/3,
那表示煎的溫度和時間不夠,沒有封住肉汁,如果肉汁很少,那就大概成功了。

5.切開確認一下生熟度,牛小排建議至少要七分以上才比較能吃,
切記牛排寧可過生也不要過熟,過生還可以回烤,過熟則像牛肉乾再也無法挽回。

6.整個程序在實際上桌之前建議"至少要實驗操作一次以上",
烤的部份時間要多多注意。

: 問題似乎有點多,因為我很重視這次的大餐 也希望能給爸爸一個好的回憶
: 所以真的很怕失敗阿>"<
: 上次用煎的拿我弟弟來當實驗品 他就一直覺得太生了
: 另外我知道牛排本身就很好吃了,應該不需要再加什麼醬
: 如果要的話,有什麼現賣的醬可以推薦呢?(就是不用另外再熬煮的)
: 非常感謝願意回覆我問題的大家Orz感激不盡 謝謝

通常都不用加醬喔,如果是美國牛肉的話,油脂帶來的味道就已經很豐厚了,
如果想要點別的風味,可以先醃再烹調。


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Tags: costco

All Comments

Damian avatar
By Damian
at 2009-07-31T22:31
請問牛小排先天結構的筋膜本來就很多,會影響口感 如何克服
Christine avatar
By Christine
at 2009-08-02T03:28
之前買了一盒,味道是好吃,可是怎麼切,每一口都還是有筋
Kumar avatar
By Kumar
at 2009-08-03T13:08
口感大大扣分 ^^a
Daniel avatar
By Daniel
at 2009-08-06T18:45
樓上~~你是買哪裡的牛小排呢?
Daniel avatar
By Daniel
at 2009-08-07T07:29
牛小排的確油酯比較多 我昨天稍微放冷一點吃 就發現油比
Emma avatar
By Emma
at 2009-08-08T16:57
較多的地方已經有點開始小結塊了
Lily avatar
By Lily
at 2009-08-09T15:43
值得收錄的烹調文章
Catherine avatar
By Catherine
at 2009-08-13T01:07
我牛小排也是都煎得有點焦再吃 原來是正常的啊
Mia avatar
By Mia
at 2009-08-15T04:33
我買的是COSTCO的CHOICE級牛小排耶 @>@"

想請問costco無骨牛小排如何料理?

Dinah avatar
By Dinah
at 2009-07-30T13:47
其實之前有和其他人合購過一次有名的costco牛小排 但是因為肉真的太厚了 好像真的永遠都熟不了 當然也知道很多高手級的人物 只需要個3分熟、5分熟 ...

COSTCO要看購買明細幹嘛?

Caroline avatar
By Caroline
at 2009-07-30T12:45
※ 引述《ricebean (笑點在哪?)》之銘言: : 每次去COSCO買完東西呀 : 都有店員在外面要求看收據 : 實在的想不出來他們幹嘛用 : 話說那天新竹店 : 有個很 ...

Costco: 象牙 Ivory 伊芙玉皂

Lauren avatar
By Lauren
at 2009-07-30T10:51
圖文網誌版 http://percyy-buy.blogspot.com/2009/07/ivory.html 我是在好市多 Costco 買的 Ivory 象牙肥皂 (基本款) 一包 16 塊 NT$235,平均一塊 127g 不到 NT$15 更早以前是 ...

哪裡可以買到頂級火鍋材料

Quanna avatar
By Quanna
at 2009-07-30T07:53
我們打算星期六(8/1)自己煮火鍋 希望選用與小蒙牛同等級的食材 http://tinyurl.com/lfxmfc 我們一共四人 預計選擇兩種牛肉 兩種豬肉 雞肉 蝦 蛤蜊等肉類 ...

COSTCO凱薩沙拉的麵包丁買的到嗎??

Isabella avatar
By Isabella
at 2009-07-30T05:07
看到這個讓我想回應一下 自製and#34;非常美味and#34;莎拉用麵包丁的方法 (我知道這po在庫克版比較恰當啦,只是這裡剛好有人問XD) 首先,我們需要以下 ...