一氧化碳搞鬼 生魚片裝「新鮮」衛署要罰 - 消費者保護

一氧化碳搞鬼 生魚片裝「新鮮」衛署要罰
法源編輯室 / 2006-02-21
----------------------------------------------------------------------------

高雄市衛生局委託國立高雄海洋科技大學水產檢驗中心合作，開國內先例，針對市售生
魚片一氧化碳含量抽測，發現違法使用一氧化碳，讓魚肉色澤紅潤的比率高達三成一。
此次針對市售生魚片一氧化碳含量進行抽測，是國內首次有數據證明業者違法使用一氧
化碳「保鮮」。學者指出，生鮮食品使用一氧化碳，少量食用不至於對人體造成危害，
但經一氧化碳處理的生鮮食品，外觀看來色澤紅潤，影響消費者購買意願與價格，消費
者很可能被誤導，花了高價卻買到劣質品。

一氧化碳是一種無色、無味、無臭的氣體，通常在燃燒不完全的情況下產生，一般工業
用途居多。根據漁業界和學界說法，一氧化碳與生魚片中的肌紅蛋白結合後，肉色呈現
粉紅色且不易褪色，視覺效果佳。業者慣用手法是把生魚片放在塑料袋中，並在袋中充
入一氧化碳氣體，然後保存在冰庫中一段時間。據美國食品藥物署研究，添加一氧化碳
的魚肉，不僅掩蓋肉品自然色澤，甚至蓋過爛肉的惡臭和有毒徵兆，一旦魚肉品含肉毒
桿菌，無法從外觀看出，是損害健康的「間接殺手」。

如何辨別安全生魚片？首先就要看顏色。冷凍的鮪魚最容易施打一氧化碳，讓它顏色鮮
紅，新鮮生魚片有沉澱自然紅，但是如果紅得過火，就要小心為妙。除了仔細看，也可
以捏一捏檢查彈性，新鮮生魚片揉壓有彈性，冷凍生魚片魚肉會出水。專家表示，最好
選購整尾避免冷凍真空包裝，肉質過於粉嫩的。如果到餐廳點生魚片，要注意商家是否
有超低溫冷藏設備，而且最好先試吃，如果魚肉摸起來彈性差、入口魚味少、口感鬆軟
，或有腥味出現，就得高度懷疑是否為加工生魚片。

衛生署表示，一氧化碳非屬公告核准之食品添加物，衛生署目前已函請水產品相關公會
轉知所屬會員，勿使用於加工製程，並列為各地衛生局水產品食品安全管制系統符合性
查核重點項目之一。生鮮魚肉以一氧化碳處理改變其色澤，為嚴重欺騙消費者之行為，
如查獲違法使用，將以違反食品衛生管理法第１１條規定，依同法第２９條第１項將產
品沒入銷毀，並依同法第３３條第２項處行為人三萬元以上十五萬元以下之罰鍰。衛生
署近日將與農委會會商，聯合加強源頭管理，並請藥物食品檢驗局就市售相關食品進行
調查檢驗，確保民眾食品衛生安全。


http://www.lawbank.com.tw/fnews/news.php?type_id=1&seq=7&nid=38661.00

--
消費者◢██ ◢██ ◢█◢◤◢██ ◢◤◢◤◢█◢█◤ ◢██◤◢██
站起◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤█◤◢◤ ◤◢◤◢◤◢◤█◤█◤◢◤ ◢◤◢◤
來◢◤◤◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢██ ◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢██◤◢◤◢◤◤
◢◤◢ ◢◤◢◤◢◤◢◤◢ ◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤◢◤ ◢██◤◤消
██◤ ██◤◢◤◢◤◤██◤◤██◤◢◤◢◤◢◤◢██◤◢◤◥◣◤費者
██◤ ██◤█◤█◤ ██◤ ██◤█◤█◤█◤███◤█◤◥█來這邊

--