麵包到底摻了多少化工原料? - 便利商店

※ 引述《wild2012 (世界末日)》之銘言：
: 如題
: 昨天在萊爾富買了個麵包 巧克粒大波羅
: 記得以前吃過幾次 很想再吃一次
: 偏偏我家附近的便利商店 都只進一個
: 除非貨車剛來 不然根本沒機會買到
: 可是我看了一下背面的原料
: 真的是跟泡麵有得比耶
: 防腐劑 抗氧化劑X2 香料X2 乳化劑 著色劑X2 柔軟劑 品質改良劑
: 是有沒有這麼誇張阿? 很多沒必要的東西 加那麼多幹嘛?
: 全家跟小7也一樣加這麼兇狠嗎?
: 唉
沒必要是你說的算嗎？

麵包、小西點常用的防腐劑，前者為丙酸鈣，後者則為丙酸鈉

其實講白一點就是短鏈脂肪酸鈣，好處在於可以防霉

包含了我們常說的黃麴菌，其黃麴毒素為一級致癌物

肝癌超棒的？好黃麴毒素不吃嗎？

乳化劑、柔軟劑、品質改良劑我想要一起說

很多都是利用乳酸硬脂酸鈣、卵磷脂及簡單的單酸甘油脂或雙酸甘油脂等

充當上列三種用途

乳化的原因是因為要維持麵包的鬆軟程度麵包一定需要加入油脂

而若缺乏乳化劑呢在油脂及水的混合上就會出現問題

例如說隔夜麵包出油同時麵包發硬之類的

最重要的一點是上面提到的各成分均為美國FDA認證的GRAS的成分

GRAS是普遍認定為安全的成分，指合理使用下是不會出任何事情的

舉丙酸鈣為例子，其為短鍊之脂肪酸，可為人體完全代謝，並且提供人體所需的鈣質

他要對人體造成影響需以一個60KG成人計需一口氣吃入200.4克

改句九品芝麻官的話

各位，這裡有斤麵粉，半斤丙酸鈣，全到進去，去你媽的

比餿水還酸，這種東西會有人肯吃嗎？

抗氧化劑則是防止氧化，許多成分尤其是油脂類氧化會產生大量過氧化物

除了焙烤時的高溫還有存放時的空氣及陽光都會使油脂氧化

這些過氧化物有多傷？這就是我們說的自由基

會攻擊血管及正常細胞，可能導致粥狀動脈硬化及癌症

常用於油脂類的有BHT及維生素E，前者過量可能有危害

但這東西只要添加一點點就有效果根本不會有廠商浪費錢去亂加

低於最大無作用量的使用上人體是可自然代謝的

問我要吃確定有危害的過氧化物還是要吃過量才有危害的抗氧化劑？

答案很明顯了吧？

再來色素類跟香料就真的是增加賣像的商業手法了(攤手)

但添加量都低於對人體會產生傷害的量

其實這些添加物要擔心的不是寫出的那些

而是要擔心廠商是否有些東西沒寫出...

--