超值鑄鐵鍋,來燉蕃茄牛肉湯:好市多DIY - 好市多

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By Oliver
at 2011-01-28T21:15

Table of Contents

完整圖文請見:

「KIRKLAND超值鑄鐵鍋:蕃茄燉牛肉! (圖多+超好吃!)」

http://neutron01.pixnet.net/blog/post/33100838

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  說到「鑄鐵鍋」,那可是歪果仁最愛的燉鍋聖品,

鑄鐵就是生鐵,亦即高爐煉鐵產生的那種尚未純化、含碳量很高的鐵。

鑄鐵鍋外觀是黑色,其實平常家裡用的烏漆嘛黑炒菜鍋也算是鑄鐵鍋,

不過炒菜鍋鍋壁薄,是拿來大火快炒用的,

而這裡說的「鑄鐵鍋」則是鍋壁很厚,蓄熱力佳,

通常是拿來煎、烤、燉,用途不同。

牛充的家裡,除了炒菜鍋之外,其實也有一個黑烏烏的扁圓形生鐵鍋,

是拿來放在炕上煮壽喜燒的,不過那個鍋子奇重無比,

而且煮有點酸味的食材就會溶出鐵味,所以向來是不常用。

不過自從看了名片「美味關係」之後,

好像中了Le Creuset置入性行銷的暗招,

每回經過LC的專櫃,總要停下來觀賞一下。

LC鍋和普通的鑄鐵鍋有何不同? 因為它在鍋子上加了塘瓷,

不但可以達到不沾的效果,也可以避免鐵質溶出或者生鏽,

因此變得更為好用;

除此之外,LC鍋色彩鮮艷的外觀也是一大賣點,

只是LC鍋實在太貴,小小一個就要幾千一萬的,

所以我都只是看看就好……

直到有一天,我發現COSTCO出現了這個特價商品:

KIRKLAND(自有品牌)塘瓷鑄鐵鍋!

原價本來就不貴,大約兩千有找,

但是當時特價只要987元,不買實在對不起自己的啦!

★鍋子的容量是6 QUART(夸脫),約當於5.7公升。

(LC的四公升版本可是要12000大洋的呀……)


★產品特色:
1.可平均加溫食物。
2.保溫力強。
3.內外層為琺琅瓷塗層,色彩鮮艷好清洗。
4.可進烤箱。
5.鍋蓋內鐘乳石造型設計,可凝聚水蒸氣,熱循環效果佳。


★這鍋子和蓋子都非常沉重,鍋身約4.3kg,

鍋蓋約2.1kg! 這鍋身邊緣上頭有四個扣環,是做什麼的?


★這扣環拿下來是長這樣,橡膠材質。


★其實LC鍋也有類似的橡膠扣環設計,請仔細看,

這鍋子和鍋蓋的接觸面,是沒有陶瓷塗層保護的,

因此這個扣環的功能是:鍋具清洗完畢後放在爐上時,

能把蓋子稍微架高,讓裡頭的水氣能從小縫中蒸發出來。


★這鍋外的顏色真是紅艷呀……


★握住這個把手的時候,

不知怎麼的讓我想起牛充還是小朋友的時候,

在音樂班耍弄過的三角鐵?


★連底部也都是全紅的塘瓷塗層! 紅得漂亮!


★挺有歐洲風味的吧。


★這是蓋子的內側,中間的螺絲當然是用來固定頂部的把手囉。


★鍋蓋內側這些讓人害羞的凸起,據說有利於水蒸氣凝結,

所以鍋蓋蓋上時,若是水蒸氣飄到上方,

觸碰到溫度較低的鍋蓋,就會凝結成水珠,再滴回鍋內。

這大概是為了減少鍋內煲湯水份流失而設計的吧。


★如果看細部的作工,這個便宜貨當然和LC鍋還是沒得比,

不過看在它的價錢只要LC的十幾分之一,

這點小問題是完全可以忽略的啦……


★鍋蓋和鍋體同為艷紅色,把手是金屬,質感挺不錯。


★可惜上面是醜陋的KIRKLAND Signature字樣,

難道就不能把LOGO設計得好看一點嗎?


★而且字也沒有對正,整個歪歪的是怎樣 orz


★算了算了,先來煎個蛋測試不沾性能吧!

首先加一點自製的澄清奶油下鍋!



★油溫夠了之後,倒入蛋液


★看起來煎得還蠻順利的嘛。


★可惜這鍋子實在太重了,很難移動,更不可能甩鍋,

所以只能用鏟子伸進去把蛋翻個稀巴爛……

這鍋內側相當光滑,不沾的效果還算不錯。


★只是完全沒塗到油脂的地方,還是會稍微有點沾,

所以這鍋的不沾性能,

當然比不上我的TEFAL和CERACOAL陶瓷塗層不沾鍋,

不過比起我超會沾的炒菜鍋和不鏽鋼平底鍋,

可以說是古溜古溜超好用了啦。


★接下來燉個牛腱吧! 先來開個三公斤裝的蕃茄罐頭

(當然又是COSTCO買來的),然後分裝一下。 留個2斤來燉湯吧。


★本日蕃茄燉牛肉素材如下:

牛充祕製萬年滷汁100ml、馬鈴薯兩顆(土還真多)、

蕃茄果肉含汁共1200g、牛腱兩條(約900g)


★這個牛肉是昨天買的,但今天才有時間燉。

為了保持新鮮,昨天從真空包拿出來之後,

我先用PE塑膠袋裝好,

然後再包上(又是COSTCO買的)黏性保鮮膜,避免接觸氧氣。


★就是這個啦,GLAD牌,Press'n Seal保鮮膜,

號稱施加壓力之後才會有黏性,

這個東西厲害就在可以把肉排完全包覆起來,不留一點空氣,

如此不但不易走味,冷凍時也不易長出冰晶;

而且若是用這東西把開口的容器(例如碗)封起來,

即使容器倒了,裡頭的液體也不會流出!

簡直就是完美的冰箱神器嘛!

不過PTT hypermall板有高人指點說,

這個黏性保鮮膜是因為上了膠才這麼黏,

所以我看有黏性的那一面,還是不要接觸食物比較妥當。


★其實東西有點像博士膜,不過不一樣的是,

如果只是輕輕碰它,是完全不沾手的,要用力壓下去才會黏住,很神奇。


★我的祕製滷汁每次只留下兩公升冷凍,

等待下次再用,所以若是有多於兩公升的部分,

我會把它直接拿來入菜,

無論是煮湯、拌麵、拌飯、淋滷味、拌青菜都可以!

祕製滷汁製法請見滷牛肉這篇:
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807


★牛腱用陶瓷刀切塊備用~ 一條牛腱是大卸八塊差不多。


★開始囉。 鍋裡先加點沙拉油,大豆油發煙點高,

即使高於兩百度,應該也還耐得住。


★先把切塊牛腱煎一煎,這樣除了會比較香之外,

也可以把表面可能已氧化的部分煎熟,相對安全。

當然,你也可以用汆燙方式去腥,但這樣就會少一些肉香了。


★煎到表面稍呈褐色就行了。


★接著把蕃茄和滷汁都加進去吧。


★此時小火還在燒,湯裡的溫度是20度左右。


★接著就把蓋子蓋上,來去看我的DVD囉~


★據說這鍋加了蓋之後,即使小火慢燉幾小時,

蒸發的水也不多,所以大可不必守在旁邊顧火。(廚房好黑啊……)


PS.水溫在開始燉煮之後,15分鐘後達到90度,

20分鐘後達到100度,開始沸滾。

★燉了一個小時後,我想是該把馬鈴薯加進去啦。

(我預估牛腱約煮2小時,馬鈴薯則是1小時,所以中途才加入)


★因為是開小火,所以即使滾沸,也是文文靜靜的。


★又過了一個小時……牛腱和馬鈴薯果然都軟了,可以上菜囉!


★因為怕馬鈴薯破碎,所以沒有攪拌,結果賣相看起來很可怕 XD


★不過一裝進碗裡可就是美不勝收啦!

無論是肉還是薯,形狀都是完整又漂亮!

努力擺盤的時候,醉人的香氣不斷飄出,好想趕快咬一口啊!


★整塊牛腱呈現軟中帶彈性的觸感……


★喔喔~ 肉質好軟嫩! 幾乎沒有肉絲的感覺!

咬下去的口感是滑而不柴,而且燉煮得入味,

除了甜美的肉味之外,濃香的滷汁味和蕃茄味都搭得合作無間,

湯頭更是稠中帶膠,非常有存在感!

(這可是不加水的細火慢燉牛肉湯呢!)


★別被馬鈴薯完好的外形給騙了,

這筷子才剛刺入,馬上就綿綿軟軟的分開來啦!

看這裡頭的褐色,即使只煮了一小時,湯汁也已然入味……

外觀還是切塊的馬鈴薯,甚至連刀切的稜角都還在,

但入口卻是立即化為暖呼呼的肉汁薯泥,真是妙哉!


★最後再來一張美照吧! 我想這湯唯一的缺點,

就是沒撇掉上頭的浮油,有礙觀瞻。

不過若是撇掉了,香氣又會少一些,那就可惜了。

如果把湯汁取出沸煮,然後加入蛋黃之類的乳化劑,

把油溶進湯裡,把熱湯變成粉粉的紅色,不知是否可行?

下回再試試看吧!


====

[結論]

1.這次使用大量的蕃茄燉煮,比起上次僅使用少量蕃茄,

燉煮時間似乎縮短了一些。大概是酸性有助於肉質軟化吧。

2.和電鍋燉煮相比,電鍋需要更多時間(開蓋煮,三個小時)

才能燉到一樣軟,不過使用電鍋,

在肉中留下的膠質似乎較多,

且肉質的軟嫩似乎還尤有過之,但差異不大。

3.不過用電鍋燉出來的馬鈴薯,似乎就沒有鑄鐵鍋燉的軟滑入味,

猜測是因為電鍋烹煮溫度經常只有九十多度,

而鑄鐵鍋則可達100度(或稍微超過一點點),

馬鈴薯主成份是澱粉,高溫烹煮有助軟化。

(而肉品富含蛋白質,最佳烹煮溫度是在八十多度附近,

如此能讓肉品自行嫩化,達到最佳口感,

因此以慢燉肉品來說,電鍋反倒是比鑄鐵鍋更好?)

4.雖然用鑄鐵鍋燉湯,水量減少有限,

但畢竟還是蒸發了一些(估計約200ml),

因此湯頭出現濃縮的效果,味道變得更重、更鮮美,

使用電鍋時,內鍋的水幾乎不減少,所以無法達到這個效果。

5.善後處理:鑄鐵鍋非常沉重,得要把它整個抬進水槽,

再用海綿刷洗,洗完裡頭,還要翻過來洗背面,

簡直就是虐待手腕啊!

相比之下,電鍋都是使用輕型鍋具當內鍋,實在是輕鬆無比~~

6.鑄鐵鍋的其他強項:雖然鑄鐵鍋在燉湯方面,

和電鍋相比是各有勝場(而我還是偏好用電鍋),

不過鑄鐵鍋可進烤箱做焗烤(法式奶油比目魚應該也是小事一椿~~),

而且從爆香到燉好一鍋搞定,倒也是獨霸一方!

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(PTT dreamland2帳號,即將全面轉為neutron01)
我的部落格: Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦!

「Neutron: 牛充 的部落格」 美食:貪吃的嘴:勤快的手

http://neutron01.pixnet.net/blog

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All Comments

Harry avatar
By Harry
at 2011-01-29T07:51
讚!!
Adele avatar
By Adele
at 2011-02-02T21:43
認真好文︿︿
Sandy avatar
By Sandy
at 2011-02-05T03:18
請問陶瓷刀切壞了怎麼辦><
Delia avatar
By Delia
at 2011-02-05T20:39
電鍋的溫度可以達到140度阿XD
Freda avatar
By Freda
at 2011-02-07T06:37
讚 好好吃好棒的感覺阿
Caroline avatar
By Caroline
at 2011-02-08T23:26
我只要看到食物器具中國製就很難下手的感覺
Rae avatar
By Rae
at 2011-02-13T17:10
好文一定要推 請問那個蕃茄罐頭你是怎麼分裝保存啊?
Lily avatar
By Lily
at 2011-02-15T12:04
我只要看到食物器具中國製就絕對不買。
Margaret avatar
By Margaret
at 2011-02-19T00:34
陶瓷刀壞了就再見了 請小心使用 ><
Quanna avatar
By Quanna
at 2011-02-21T17:11
這鍋子拿來燉根莖類的食物 表面都不會軟爛入口時卻會化開
Isla avatar
By Isla
at 2011-02-23T15:16
讚!!牛腱看起來好好吃的樣子呀~~
Margaret avatar
By Margaret
at 2011-02-24T12:27
這篇看到一半我就按了end....因為我餓了-_-
Jacob avatar
By Jacob
at 2011-02-25T01:01
[回gigi] 如果是小缺口的話,可以去手創館買磨刀器試試
Belly avatar
By Belly
at 2011-02-28T12:12
[回fi] 我是說燉湯時內鍋的水溫啦~
Damian avatar
By Damian
at 2011-03-03T22:08
[回ma] 只是用樂扣裝著,進冷凍庫凍起來而已呀~
Mia avatar
By Mia
at 2011-03-05T13:13
[回ma] 那個馬鈴薯燉得漂亮,下次來煮咖哩好了 ^0^
Andy avatar
By Andy
at 2011-03-07T18:50
我家是用蘑菇醬煮XD
Joseph avatar
By Joseph
at 2011-03-10T03:13
讚~好想吃阿!!
Faithe avatar
By Faithe
at 2011-03-12T18:48
現在還有在賣嗎?? ><
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2011-03-14T06:14
樓上,現在只賣圓形的18xx的樣子,沒特價囉
Olive avatar
By Olive
at 2011-03-17T09:07
我有燉咖哩,馬鈴薯超好吃的~牛腱也超好吃~
Susan avatar
By Susan
at 2011-03-21T22:23
GLAD那款主打黏性密封 可以拿來當杯蓋用..如你說 碰到食物
Olivia avatar
By Olivia
at 2011-03-24T18:32
1我本來想買,但是重到拿不太動就算了orz...

costco帝王蟹開始賣了嗎?

Jake avatar
By Jake
at 2011-01-28T17:38
去年去逛好市多 有看到在賣帝王蟹 不知道今年開始賣了沒? 有的話想請問一隻幾公斤 以及賣多少錢 麻煩如果有人逛到的話可以幫忙注意一下 謝謝! ...

請問高雄好市多羊毛衛生衣

Elvira avatar
By Elvira
at 2011-01-28T14:37
哈囉!!之前爬文過聽說羊毛衛生衣還蠻好穿,且很棉又保暖! 請問現在高雄好市多還有賣羊毛衛生衣嗎? 謝謝!!! --

請問今天有從台中好市多回來的板友

Olive avatar
By Olive
at 2011-01-28T12:33
詢問商品名稱:凱薩沙拉 所在地區或目標賣場:台中 我想請問一下今天還有特價嗎?129元 因為之前的特價有的時候會延長,不知道這次有沒有 --

新竹好市多有賣 Aveeno 乳液嗎?

Andy avatar
By Andy
at 2011-01-28T11:45
詢問商品名稱:Aveeno 乳液 所在地區或目標賣場:新竹好市多 已知條件:好市多別的分店有賣過 Aveeno 乳液 問題:親戚請我幫忙到新竹好市多買 Aveeno ...

請問內湖好市多有賣吳念真最近出的書嗎?

Linda avatar
By Linda
at 2011-01-28T00:58
詢問商品名稱: 書:這些人,那些事 所在地區或目標賣場:內湖好市多 已知條件:吳念真著,2010年10月26日出版 問題:請問好市多內湖店有賣這本書�� ...