賣場可以買的100%果汁嗎? - 大賣場

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By Odelette
at 2021-08-02T22:43

Table of Contents

※ 引述《maliuliu (麻溜溜)》之銘言:
: 現在都鼓勵一次購足,每次出去都像作戰一樣 包的緊緊的
: https://imgur.com/dwgfQ7s
: 我家算是很重水果的人
: 但有些東西不適合一次買大量
: 像是葉菜類最容易壞掉、有些水果也沒辦法放很久
: 所以現在每次去採購
: 開始會買果汁替代水果,會找100%的果汁感覺營養比較有保留
: 一陣子採買下來覺得其實不會比較貴
: 反而省了一些錢
: 還省了削水果的時間
: 早餐或是飯後一人一杯就解決了
: 想問賣場有比較可以買的100%果汁嗎?

您好

回一下這篇

有影音版的影片如下影片

https://youtu.be/x3l1HldLnMc

所以會把果汁、還原果汁、濃縮果汁、cns2377粗略介紹

常常可以在賣場看到果汁

標示為100%果汁

但是翻過來看成分的時候又發現寫濃縮果汁

那什麼是濃縮果汁、還原果汁?

首先我們可以知道,食品藥物管理署有一個標示的規範

是依據食品安全衛生管理法第二十二條

規範廠商對於果汁、蔬菜汁的標示,合稱起來為果蔬汁

所以大家現在喝果汁或者蔬菜汁,正面會標示原汁含有率

標示的字眼因廠商而不同,意思相同就可以了

這是對於消費者福祉的一大進步

以往消費者無法得知原汁含有率多少

造成某些廠商投機行為,可能一噸的飲料只添加幾公升果汁

就在外標示大方標示含有XX汁

也排擠某些優良廠商,不偷料的廠商,反而在銷售上吃虧了


為什麼廠商不做果汁原汁,而要做濃縮汁呢? 還原果汁是什麼意思?

以下舉例柳橙濃縮汁的製程

首先採收之後,進行清洗

清洗後去皮,接著搾汁

收集到果汁後,進行濃縮,這個階段會盡量去除水分

一般糖度會達到65度以上(Brix)

製程的部分,各家廠商略有不同

但是精神上都是為了盡量去除水分

因為水分越多,水活性越高

微生物相對容易生長

水活性是表示微生物可利用來生長的水

影響微生物生長的因素眾多,水活性只是其中之一

如對水活性有興趣,可點擊下方影片,有圖文說明比較容易懂

https://youtu.be/hXKMLvB56WM

為什麼需要濃縮呢

因為方便保存、容易運輸、節省運費

體積縮小、節省冷凍能源

冷凍一噸的原汁跟冷凍六百公斤的濃縮汁不同

雖然冷凍濃縮汁因為糖度高不容易降溫

但是經濟效益還是有的


接著說cns2377

很容易在賣場看到果汁外包裝標示這段文字

它是一個貿易標準,不是強制性法規

它提供一個雙方貿易的標準

可以節省對方對規格的落差

節省溝通時間

也讓消費者明白此產品的規格是依據國家標準

相對有保障,不是什麼奇怪的混充果汁

影片裡面有教學如何查詢此標準

其中可以在標準中查詢到名詞定義

天然果汁是由成熟果實直接榨出、未經稀釋、發酵之純果汁

其中濃縮果汁的定義中提到,可溶性固形物

可溶性固形物是一個群組,其中糖佔大宗

所以可以粗略把它想像成糖度

糖度越高則越甜

那麼還原果汁是如何還原的?

滿簡單的

只是把水分加回去而已

另外需要符合食品安全衛生管理法第二十二條

其中二十二條有成分、廠商名稱、地址、電話等,還有一個是營養標示

所以會調節水量,讓營養標示符合規範

假設投料的是60%的濃縮果汁,表示100公斤原汁,我拿掉了40公斤水分

那麼水量添加回去不會超過40公斤,以免超過原本原汁中的水分

但是可能添加到35公斤左右就符合營養標示了,那麼可能只添加到35公斤

所以消費者會賺到5%左右的濃縮汁,這是舉例

再來是為了讓消費者喝到品質均一的產品

不會因為不同生產日期

就喝到過甜或者過酸的產品

盡量會讓消費者喝到穩定、均一品質的產品

以上報告

謝謝各位

希望對各位有所幫助







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「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

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All Comments

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By Charlotte
at 2021-08-05T02:26
謝謝科普
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at 2021-08-07T06:10
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By Poppy
at 2021-08-09T09:54
長知識 推
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at 2021-08-18T00:48
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By Elvira
at 2021-08-20T04:32
知道是知道 但是還是有很多人的觀念是 濃縮果汁還原就是完全比不上新鮮現榨 至少我自己看製程覺得沒差太多
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By Puput
at 2021-08-22T08:16
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By Jacob
at 2021-08-24T11:59
謝謝分享
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By Edward Lewis
at 2021-08-26T15:43
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By Charlie
at 2021-09-06T10:21
果汁還是少了纖維 比較可惜
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By Frederic
at 2021-09-08T14:05
專業推
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By Tom
at 2021-09-10T17:48
好專業
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By Sandy
at 2021-09-12T21:32
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By Adele
at 2021-09-15T01:15
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By Franklin
at 2021-09-17T04:59
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By Mason
at 2021-09-19T08:43
買還原的蠻盤的 打奇異果冰沙便宜實惠
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By Ophelia
at 2021-09-21T12:26
耐保存的果汁真的就是比不上現榨, 製程並不是脫水再加
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By Ivy
at 2021-09-21T08:27
水就會變完全一樣的東西, 製程裡有高溫殺菌就會破壞掉
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By Genevieve
at 2021-09-23T12:11
不少營養素, 還有些光是打出來放著就會自己氧化變質的
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By Andy
at 2021-09-21T08:27
維生素, 榨汁後靠機器過濾, 纖維一定濾得比手工現榨的
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By Megan
at 2021-09-23T12:11
更乾淨, 一堆製程下來怎麼可能完全一樣? 只是看你對營養成分和耐保存兩邊的取捨而已
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By Hedwig
at 2021-09-21T08:27
謝謝分享
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By Catherine
at 2021-09-23T12:11
謝謝專業分享
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By Hedda
at 2021-09-21T08:27
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By Ina
at 2021-09-23T12:11
現成的就是懶人方便省事,真的比營養素絕對是慘敗
Lauren avatar
By Lauren
at 2021-09-21T08:27
專業推
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By Todd Johnson
at 2021-09-23T12:11
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By Ethan
at 2021-09-21T08:27
長知識推
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By Madame
at 2021-09-23T12:11

賣場可以買的100%果汁嗎?

Eden avatar
By Eden
at 2021-07-09T11:49
現在都鼓勵一次購足,每次出去都像作戰一樣 包的緊緊的 https://imgur.com/dwgfQ7s 我家算是很重水果的人 但有些東西不適合一次買大量 像是葉菜類最容易壞掉、有些水果也沒辦法放很久 所以現在每次去採購 開始會買果汁替代水果,會找100%的果汁感覺營養比較有保留 一陣子採買下來覺得其實不會比 ...

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Linda avatar
By Linda
at 2021-07-07T22:06
海藻糖甜度比較低,但還是會胖 只是不會甜到吃不下去,比較不膩 芝麻香氣滿濃但不太甜 不愛甜點的男人默默吃掉半條... https://imgur.com/BnyiN9n.jpg 螞蟻人要思考一下,一條89芝麻控可以吃 - ...

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By Zenobia
at 2021-06-27T11:58
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at 2021-06-16T08:36
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By Heather
at 2021-06-15T18:28
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