訓練嗅覺 品香實驗室誕生 - 香水

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【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】


高餐斥資數百萬打造的品香實驗室。
圖／高雄餐旅學院提供
台灣第一家品香實驗室即將誕生！高雄餐飲學院醞釀3 年時間，斥資數百萬元，打造
一間能發出60種以上香氣的專屬教室，明年2 月將開幕，提前在本報曝光。

宛如美國太空總署的品香實驗室裡有一個個甕，每個甕裡都代表一種香氣，輕按一下，
透過壓縮機釋放出香氣，平均每年更換一次原料瓶，而這些香氣多是咖啡、紅酒、雪
茄、橡木桶的標準氣味，還包括：梨子、蘋果、葡萄柚、覆盆子、黑醋栗、紫羅蘭、
煙熏味等。

高餐品酒教師陳千浩說，傳統教育體系中有美術課，教育學生透過視覺了解何謂美感，
透過音樂課來開發聽覺的享受；但卻沒有一堂是開發嗅覺的課，上品酒課時，覺得學
生描述氣味的形容詞很貧乏，嗅覺的參數很少，因此體認到氣味的訓練是不可或缺的
一門課。

他並且表示，在法國，「品香」是很專業的領域，酒莊往往靠一位專業品香師的鼻子，
就為當年出貨的酒款味道定調。品香師能從事調製香水、侍酒師、杯測師、品酒師等
職業，發展方向很多元。

陳千浩說，有人天生嗅覺特別靈敏，但嗅覺也能透過後天開發而累積經驗值。這間品
香實驗室將是台灣對香氣教育的一個開端，目前提供校內學生使用，將來有可能開放
給一般民眾。

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感覺滿酷的，

不過原料瓶的氣味是人造的嗎??



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