真空包裝跟家樂福說的貼體包 有什麼不同 - 家樂福

※ 引述《zmcylap (選擇)》之銘言：
: https://i.imgur.com/NFK3WLj.jpg
: https://i.imgur.com/DBbNwjI.jpg
: 這個貼體包的插牌應該是最近新擺上去的 沒印象之前有看過
: 但對於這個貼體包裝是有看過一陣子
: 這個貼體包跟一般的真空包裝有什麼不一樣嗎?
: 為什麼要特地拿出來講呢?
: 是這個包裝可以直接拿去做舒肥嗎? 還是我想太多了....


各位好

來回一下這篇文


一、

貼體包裝是近年發展出來的包裝技術

跟一般的真空包裝差不多，但是有下列幾點不同

以往的真空包裝都是真空袋，食品的原形狀不容易保持

把空氣抽掉的時候，容易塌陷，而且肉品容易有滲出液

所以常常看到廠商會在真空袋裡面放一片吸水墊

貼體包裝是在食品上面淋上一層ＰＥ膜，之後在機台腔體內抽真空

讓ＰＥ膜緊密貼合住食品表面，從而保持食品的原形狀

適合高單價的食品

像是豬松阪肉、原塊牛排、鮭魚等



二、

不建議把原包裝拿去做舒肥

因為盛裝食品的底盤與ＰＥ膜，條件只適合在低溫生鮮品

這部分我們看法規

食品器具容器包裝衛生標準

圖片
https://imgur.com/FgsZPCm

其中有提到塑膠類與ＰＥ類的說明


https://imgur.com/FK42Ic3

第六條

塑膠類的材質試驗
鉛與鎘的含量需100ppm以下
8種塑化劑的個別含量不能超過重量比0.1%

https://imgur.com/QSlTvbG

塑膠類的溶出試驗
有四種溶媒分別是水、4%醋酸、正庚烷、20%酒精

這邊可以想像成把這個包裝材料放在不同環境下

像是pH值中性的水、酸性條件下、非極性的條件下（非水溶性）

看看塑膠膜會不會溶出塑化劑等危害物質以及到底溶出多少

這時候溶出試驗會看溫度，這邊就是判斷該包裝材料能不能耐高溫了

所以一般消費者購買冷藏冷凍品，通常業者只會做到60度的條件

而不會做到95度的條件，這邊是不建議直接拿去做舒肥的原因

所以看包裝材料是什麼材質，大部分是ＰＥ

做的實驗與條件也有所不同



三、

真空包裝或者貼體包裝，都有阻絕空氣的功能

一方面可以防止微生物滋長

這部分可以從柵欄效應Hurdle Effect來說明

影響微生物生長的因素，有水分、pＨ值、氧化還原電位、營養物質、抗生素
溫度、濕度、氣體組成、其他（拮抗因素等）

另外一方面也可以防止脂肪氧化，因為氧氣也是讓脂肪氧化的因素

另外一方面把空氣抽掉，造成厭氧環境，是肉毒桿菌容易生長的因素

所以真空包裝需要維持冷藏、冷凍的環境，注意保存日期

避免讓肉毒桿菌生長而產生肉毒桿菌神經毒素

法規有提到真空包裝的條件
分別有常溫儲存與低溫儲存
https://imgur.com/sWGR5wF


我這邊列出低溫儲存的條件
圖
https://imgur.com/0bbqb84


以上說明謝謝

另外頻道內的影片主要是食品類科國考考生比較適合
會講得比較深入

本篇內容尚未做成影片＠＠



--

「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

--