煮關東煮的訣竅？ - 便利商店

各位新年快樂。

其實我已經離開便利商店超過十年，沒意外的話也不打算回去了。
會想問這件事，算是心裡面的一個小小的遺憾而已。

我在 2005 年下半年，在一間全家做大夜班，
結帳收銀打掃，蒸包子煮茶葉蛋和熱狗，早上折一百份左右的蘋果日報，
工作我蠻快就熟悉了，煮茶葉蛋敲蛋殼，挑戰四十顆蛋不必泡溫泉也成功了，
唯一一件半年來一直做不好的事情就是關東煮。

店長當時是這麼說的：

我煮的關東煮（早上大約凌晨五點下鍋），不到中午就會臭掉
另一位前輩煮的可以放到下午，客人踏進店裡整間店都是關東煮的香味。

店長就要我和那位前輩學怎麼煮關東煮，
前輩告訴我的步驟有這些：沖熱水、沖冷水、泡熱水 N 分鐘、泡冷水 N 分鐘，
把這些步驟「按照一定的順序排列組合並且重複數次」再下鍋，

可是我沒有一次就能記住正確的順序，所以一直失敗，
再去問前輩他就只會回答我「都告訴你了自己試不要一直問」，
就算他真的講了，同一天我問兩次，還會得到不同的答案，
光是第一個步驟是先泡熱水還是先泡冷水，兩個版本我都聽他說過，
去問店長，也只得到「前輩比我還會煮，想辦法讓他教你」

所以我一直到離職為止，還是煮不出那種
「可以從凌晨五點放到下午五點不會臭掉」的關東煮。

這事梗在心裡超過十年了，原本也想著「反正都不打算回去就算了」，
不過這幾年進去便利商店，有時會看到，有些店家關東煮都放著不管，
湯都煮乾料也都變色，裡面掉進超大隻蒼蠅也不處理，
就會想起以前被要求關東煮一定要顧好，定時加水，加幾次水要加一次湯，
會浮起來的料（丸子）要順手翻面，才不會讓露在水面上的部份變色等等。

然後就會進一步想起，我當年一直煮不好關東煮的事情，
雖然應該沒有機會再去煮關東煮，不過就是想求個正確答案，
還請板上的各位前輩賜教。

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