澳客食錄-成本大不同 - 顧客行為

話說.. 這陣子,在外面吃東西多少都感到東西都上漲了

去吃早餐店的漢堡蛋從25漲到28

吃臭豆腐從30漲到35
(在菜價飆升時,若和臭豆腐老闆說泡菜多一點時,
還被老闆說那要加錢哦,因為菜價飆升,成本提高也沒辦法..)

吃知名的排骨酥麵攤,價格沒漲,但排骨肉卻是偷偷減少個2,3塊
也等同於漲價

其他零零總總的生活必需品也都紛紛在調漲
什麼油啊,糖啊,瓦斯啦等等的也是在內

有在作餐飲生意的店面,應該也都多少感受的到東西物資的急速上升

當然,很多店也都是自行吸收,並未作任何的變動

在我打工的地方,也是如此

縱使物資的成本都在上升,店老闆們還是不願調漲店內食物的價格

畢竟現在生意也不好作,隨便調漲反而有可能會讓客人流失也說不定...

這大概也是不少店家們老闆們的心聲吧...能忍則忍,能自行吸收就自行吸收


但偏偏就是有不懂體恤店家的客人,態度會擺明的說,就是要A你,怎樣

實例:

有個老阿伯年齡約60多吧,總是騎著一台四輪摩托車 (前面一輪後面三輪的摩托車)
腳略有點跛腳,但不至於走路需用拐杖,行動其實也還蠻自如的

一星期大約會來店裡外帶個2~3次吧

但是呢...

這位阿伯有不少個習慣


阿伯要求1
來買外帶,很少會自己下車來拿他要買的炒麵

每次收錢時,都得由我們自己拿去外面給他

(話說..他的摩托車可以停近一點就可以直接拿到炒麵與付錢了,也不用下車
但他偏偏就是不停近一點,非要你走出外面拿給他才是)

OK,畢竟你是個阿伯,行動雖然沒有很不方便
但畢竟是個老人家,好的,大家可以配合你,沒關係



在來要求2,

這個阿伯,很會要求你
買2個炒麵,就是用炒麵的中碗來裝,可是他偏偏就是要你拿湯麵的大碗來裝才可以

呃...老實說,本店湯麵用的大碗成本,比炒麵用的中碗成本較貴

但是..好的,既然您老人家開口了

本店也就還是配合你,幫您自動將炒麵用的中碗,升級成湯麵用的大碗

當然,成本也還是自行吸收



接下來,阿伯的要求3

買2個炒麵,要2個大碗,另外請在多給我二個碗

於是...本店打算要多拿了二個中碗給他,當然,成本依舊是得自行吸收

然而阿伯卻沒有就此滿足

阿伯開金口: 我不要這種中碗,我要的是大碗


老實說...到了這裡,打工的我己經是很看不下去了


於是便很客氣的和老伯說

我: 阿伯不好意思,因為我們店裡的成本也是有在增加
所以,這次碗不和您多收費用,但如下次還要這樣加碗的話
可能需要和您多收成本費用5元

阿伯: 哼!你們碗的成本根本就用不了多少

我: ..................

(同時,店裡的人員拿出四個中碗要附給他)

阿伯: 我要的不是中碗,我要的是大碗 (兇 + 大聲<)


到了這邊,我己覺得對他很感冒了...


我: 阿伯,炒麵用的原本就是中碗,你不但要大碗,而且又要另加二個大碗
這樣...(還沒講完)

阿伯: 我就是要大碗,而且你們那本來就不用啥成本啊 (口氣很惡劣的說著)


某位店老闆聽到了爭執,所以就說,不用了,給他吧
要我先讓步

阿伯就很HIGH的說: 你們老闆都說可以了,我就是要四個大碗 (並帶著一附很爽的表情)


後來阿伯走了之後


整個店裡的人都在談這件事
大家都很生氣...

但是又能如何,反正他就是要吃定你,因為他就是認為,你的成本沒多少

而事實上,店裡的價格堅持不調漲也不減料,瓦斯與進貨的成本卻是在漲,漲,漲

成本並不是沒多少,都是店老闆們在自行吸收罷了


有點好奇的想問問在作餐飲的朋友們,你們的話會如何處理呢?
請給點建議吧...





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