淺談香氛家族九大香調 - 香水

[謹以此文迎接並慶祝2023年農曆春節]

[主要參考資料]
本文之寫作主要參考以下三本書(兩本為英文書的中譯本，一本為中文書)及兩篇文章(均
為中文寫成)
以下謹依作者姓氏筆畫列舉如後(外國作者依其姓氏第一個字母在英文字母的排序做標準)
Josephine Fairley and Lorna McKay, The Perfume Bible,2014
(喬瑟芬 斐麗，羅納 麥凱，香水聖經，暢銷紀念版，積木文化，2022年5月17日二版一刷
)
李迎龍，香水入門-打造自我品味的香水，秀威資訊科技，2009年6月
Ciao Hung,香水入門必看!認識香氛家族七大香調，美麗佳人(marie claire)最近拜訪於
20230126周四)
Panda,五大男香調，原文刊於自由時報，經網友轉貼於PTT香水板並收錄於該板精華區，
最近拜訪於20230126(周四)
Jennifer Peace Rhind, Listening to Scent An Olfactory Journey with Aromatic
Plants and Their Extracts,2014
(珍妮佛.碧絲.琳德著，鄭百雅譯，精油調香實驗室，大樹林出版社，2019年12月)

[前言]

對香水的入門者如小弟這類人而言
了解香水的分類是很重要的
所謂的香水的分類也可以理解成香氛家族的分類
不過需要留心的是
植物精油(或是香水原料)的分類跟本文所談的香水分類不太一樣
前者是就單一的植物精油或是香水原料加以分類
後者是針對一隻隻的誠品香水予以分類，也就是對複方的香氣加以分類
雖然兩者有時候有相同的分類類別
(例如兩者同樣有木質家族/香調)
但基本上兩者是不太一致的

不過植物精油(或是香水原料)的分類跟本文所談的香水的分類有一件很雷同的事情
就是兩者都沒一個公認的分類法

舉例說明
香水入門必看一文參考香水聖經的架構將香氛家族分成七大香調，分別是:
清新調、花香調、東方調、柑苔調、木質調、薰苔調、美食調
而香水聖經則將香氛家族分成八大香調
(除了香水入門必看一文所列之七大香調外，再增加了東方花香調)

至於香水入門一書則將香水的家族分成十類，分別是:
花香調(Floral)、東方調(Oriental)、柑苔香調(Chypre)、馥奇香調(Fougere)、木質香
調(woody)、綠意香調(green)、辛香料香調(spicy)、柑橘香調(Citrus)、皮革香調
(Leather)、海洋香調(Oceanic)

此外
五大男香調一文則將男性香水分成五大香調(但各香調底下都有數量龐大的次香調)，這五
大香調分別是:
薰衣草調、薰苔調、東方木質調、柑苔調以及柑橘調

在筆者下筆寫本文之前
也在糾結於到底該採取哪本書或是文章採取的分類標準所以遲遲未能下筆
經過一番思考
筆者終於決定原則上採用香水必看一文所採取的七大香調家族為基礎
至於其他的香調如果可以被列入這七大香調家族
那就不再獨立列出
不過皮革香調及辛香料香調由於無法列為前述七大香氛家族之近親或次家族
所以在本文中獨立列為主要香調
(辛香料香調可能有爭議，詳後)
因此本文主要介紹九大香調
並稍微提及其次香調

[清新調(Fresh)]

此一香調帶有讓人精神振奮的柑橘香
大部分的古龍水都屬於此一香調
此一香調常使用的植物包括檸檬、佛手柑(Bergamot，也有人翻成香柑或香檬)、柳橙、橘
子、跟葡萄柚等等
這些植物都屬於柑橘香

清香調的香水多半屬於淡香水與古龍水
就算是資深的香水人也很難想起任何屬於清香調的香精(parfum)
此一香調很適合夏天
且由於氣息清澈
大量噴灑亦無妨

清新調底下還可以分出很多旁支
最著名的可能是柑橘調(Citrus)此一在很多其他相關著作中被列為獨立香調得香調
此外，清新調的分枝尚包括海洋香調(Oceanic)或是水感香調(Watery)
草本綠意香調(Green)及果香調
如果喜歡明媚的陽光及清澈的流水
不妨多試試此香調的香水!

[花香調(Floral)]

花香調的香水可能是最被廣泛使用的香水(至少對女性香水來說是如此)
也是最容易被辨認出來的
花香調又可以分成以單一種的花的香味為主的「單一花香調」
以及混和數種花香於一體的「花束香調」
根據Nigel Groom所列出的世界五大經典香水
他們都屬於「花束香調」

花香調香水常用的花香包括:
茉莉(Jasmine)、玫瑰(Rose)、牡丹(Peony)、梔子花(Gardenia)、晚香玉(Tuberose，又
稱夜來香)、鈴蘭(Lili of the valley)、木蘭花(Magnolia)、含羞草(Mimosa)等等

其中最常用的是茉莉與玫瑰
傳統上幾乎所有的香水都會有其蹤跡
特別是在花香調的香水之中
即使在其他香調得香水中
還是可以發現它們在表面下隱隱閃現

在花香調底下
又可以分成花果香調以及近年數量大增以至於香水聖經將其列為獨立的主要香調的「東方
花香調」


[東方調(Oriental)]

所謂的東方調有幾方面的意涵
首先
從意象來看
東方調是會讓人聯想到神祕的東方國度的香調
用既有資料中比較常見的說法
東方調是會讓人聯想到維多利亞女王時代對東方國家的印象的香調
再者
從東方調的淵源來看
是東方古國像是印度、阿拉伯最先生產東方調的香水
理由除了東方古國使用及製作香水的歷史淵遠流長之外
一個重要原因是東方古國正是東方調香水所使用的香氣原料的出產地

從上一個原料出產地的理由可以連結到另一個東方調很重要的定義要素
就是東方調所使用的香氣原料
一般以為東方調常使用動物性的香料作為基礎香(base notes)
例如麝香(musk)及龍涎香(ambergris)等
(當然，現在由於動物保育的因素，動物性香料幾乎全部採用化學合成香料或是以植物性
精油調配代替品，寫得更多超過本文範圍)
東方調香水其他常使用的香氣原料包括焚香(incense)、樹脂、天芥菜(heliotrope)、檀
香(sandalwood)、香豆素、鳶尾根(orris root)、香莢蘭與樹膠脂(gum resin)
這些成分都是男女通用

東方調香水氣味較為濃郁
給人性感、魅惑、激情的感覺
而且使用後會在身體上留香較久
所以又被稱為「大人」的味道
較適合夜晚及冬天使用
除了傳統東方調
後來也出了氣味較清新的迷你東方調香水
此外還有巧妙融合東方調與花香調的東方花香調
東方花香調既可歸類為花香調的次家族已可以歸類為東方調的次家族


[柑苔調/西普調(Chypre)]

Chypre就是法文的賽普勒斯
因為其發音近似中文的「西普」
所以又被稱為西普調
賽普勒斯是愛神阿芙蘿黛蒂的出生地
盛產許多香水原料植物
雖然有些人認為柑苔調香水可以追溯到羅馬時代或是十字軍東征時代的賽普勒斯之水
不過依照通說見解
使柑苔調香水普及化的是1917年由調香師Froncois Coty推出的一款名為Chypre的開創性
香水

柑苔調香水的特色是以橡樹苔(oakmoss)、勞丹脂(labdanum)、檀香(Sandalwood)跟麝香
為後調(此外經常加入廣藿香與快樂鼠尾草)
以花香調為中調(通常是茉莉和玫瑰)
以佛手柑(亦有人主張可以檸檬或馬鞭草代替)為前調的香氣組合
柑苔調的「柑」字即指前味的佛手柑
「苔」字即指後味的橡樹苔
雖然柑苔調的後味相當豐富
遠遠不只一個橡樹苔!


[木質調(Woody)]

顧名思義
木質調香水強調松柏等木質香氣
雖然有些木質調香水與柑苔調或是馥奇調香水(關於馥奇調香水，詳後)有些類似
但是缺乏花香感
是名符其實的木質香
在創作木質調香水時
調香師使各種美妙的的木質元素交織在香水中
例如檀香、雪松(Cedarwood)、沉香(agarwood)、癒創木(guaiac wood)
他們也使用廣藿香與岩蘭草(vetiver)
後兩者雖雖然並非木本植物
但卻具有濃郁的泥土與木質氣息
因此會被調配木質調香水的調香師所選用

此外
木質調香水中若加入辛香、花香、或草本香調
就會有不同變化

[薰苔調/馥奇調(Fougere)]

馥奇調的馥奇二字是法文fougere這個字直接音譯過來的
其源流是1882年霍比格恩特公司推出的「馥奇皇家」(Fougere Royale)香水(亦有資料說
這是一款香皂)

說到馥奇調的香水就有兩件有點諷刺性的小故事
第一
「馥奇皇家」原本是為女性所設計
但如今絕大多數的男香都屬於馥奇調
而且馥奇調絕大多數運用在男香中
第二
法文的fougere的意思是指蕨類
帶點諷刺的是
蕨類本身是沒有任何氣味的
不過「馥奇皇家」的調香師Paul Parguet認為:
「如果上帝要給蕨類一個氣味，那就該是這樣的味道。」

這一類的香水主要是以橡樹苔為基礎香
以薰衣草為前調所配出來的香水
因此馥奇調又稱為薰苔調
今日馥奇調的香水配方中幾乎總是有薰衣草(lavender)、天竺葵(geranium)、
岩蘭草、佛手柑、橡樹苔及香豆素
特別是薰衣草、橡樹苔及香豆素

附帶一提
「馥奇皇家」是第一款使用人工合成香料香豆素的香水
並因此在香水史上享有重要的歷史地位!


[美食調(Gourmand)]A

依照香水聖經乙書及香水入門必看乙文
美食調是最晚出現的香調家族
大約1992年Thierry Mugler的天使Angel女性淡香精出現後
才使美食調變得炙手可熱
顧名思義
美食調就是聞起來會讓人想到美食的香調
根據手邊資料
香氛專家列出的相關美食例子包括焦糖、巧克力、牛奶、棉花糖、咖啡、太妃糖、杏仁、
香草、辛香料、琥珀等等
不過在理論上如同美食無界線
美食調可以包括的香氣自然也不受限於香氛專家目前已經列出來的例子

另外
香氛專家提醒我們
美食調香水通常氣味溫暖
適合較冷的季節使用


[辛香料香調(Spicy)]

香水入門乙書中有提到辛香料香調(Spicy)的香水
這類香水是以食用香料的香味為主
像是肉桂(cinnamon)、小荳蔻(cardamom)、丁香(clove)、薑(ginger)等
然後再以薰衣草、玫瑰花或是茉莉花的香味加以修飾
但是因為在這種香調的香水中含有比較多會引起皮膚過敏的成分
(像是肉桂跟丁香)
因此晚近比較少見

此外
此一香調也不排除可以歸類為美食調的次家族的可能性

[皮革調(Leathery)]

某些香水讓人聯想起皮革以及麂皮(suede)的氣味
讓人好像來到紳士俱樂部
動物香調、有時帶有煙燻的甜味及乾燥感
或是較男性化的這些香調在香水中較明顯時
我們會稱之為皮革調

皮革調的香水是以雪松、杜松、白華樹脂、菸草的精油所調配出來
白華樹脂的味道與橡樹苔的味道很類似
所以可以用橡樹苔來取代白華樹脂
另外可以用香草或是蜂蜜來修飾它的甜味

[結語]

如同香水入門必看乙文之結語所言
要為所有的香味分類是有難度的
目前香調分類並無一個統一標準
不同的香水品牌也可能有自己的香調分類
本文所採用的香水香調分類方式已詳敘於本文之前言
雖然一定還不完美
但如果能對任何對香水有興趣的人有那怕一絲絲的幫助
筆者寫這篇文章所花費的時間跟精力就算值得了!


敬祝各位格友/香友/鄉民平安健康
新年愉快
福杯滿溢!

巴拿巴敬筆+_+
20230126(四)9:00 PM(台北DELL電腦時間)

文:Barnabas Yu

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原文出自:https://blog.udn.com/barnabas/178167777


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