淺談Aldehyde 【譯自Fragrantica】 - 香水

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Aldehydes in Perfumery Mythology - by Matvey Yudov 4/15/16
[中譯版] 香水神話中的醛香
原文請見連結：
http://www.fragrantica.com/news/Aldehydes-in-Perfumery-Mythology-7836.html

所以到底甚麼是"乙醛"? 答案其實挺複雜的。如果你問一位資深的香友醛香聞起來是甚
麼味道，他肯定會告訴你這個把CHANEL經典五號捧上聖殿供奉著的合成香材，其味道頗難
形容。
http://imgur.com/JXuJFWu

而一位化學家或是任何念過化學的高中生會馬上回覆你，乙醛是一種帶-CHO的有機化合物
(或稱”醛類”) 所有醛類都有相似的化學特性，譬如他們容易氧化，也就是化學課教授
的所謂”銀鏡反應”(譯註:銀Ag化合物的溶液被還原成金屬銀的反應，請見多倫試劑)。
”Aldehyde”這個字是一位德國化學家Justus von Liebig把拉丁文的alcohol
dehydrogenatus 兩字縮併而成的，意指”無氫的酒精”。

Aldehydes許多別名(*見英文注釋)不是包含了字尾-al不然就是字根aldehyde，譬如
caterpillaral, giggladehyde, doughnut aldehyde等等，而我們知悉的香草醛
(vanillin)和胡椒醛/天芥菜精(heliotropin)也都屬於醛類家族。整體來說，調香師運用
多種各類醛香來調製香水: melonal聞起來像香瓜、adoxal帶有海洋和蛋清的氣息、
citronellal讓人想到香茅、lyral則像鈴蘭、triplal有青草味，另外還有cyclamen,
cinnamic, anisic, cuminic, mandarine aldehydes這些醛香(譯註:看名字應該可以猜想
到它們的香味)。
http://imgur.com/gyDEIx9

談到這裡，你可能會問”那這跟CHANEL有甚麼關聯啊?” 因為如果有這麼多帶有不同香味
的醛香，那我們口中說的”醛香調”有甚麼意義? CHANEL No.5裡面使用的醛香又是哪一
種? 調香師的確都很愛使用醛香，但是，我們玩香的人平常談到我們喜愛的香水作品時並
不會特意去強調其中使用的是哪一種特定的醛香，相同道理，調香師使用的醛香其實是一
群特定的醛類:飽和脂肪族，也就是fatty aldehydes，它們的名字取決於分子中碳原子數
目，舉例來說，aldehyde C-7(heptanal)帶有七個碳原子，aldehyde C-10(decanal)則有
十個碳原子。

CHANEL No.5使用了數種醚類，包括C-10、C-11和C-12. 值得注意的是，其實早在1921年
No.5問世前，醛香早已被使用在香水中，像是大多數香水專家都同意的史上第一支使用乙
醛的Reve d’Or(by L.T. Piver)，或是1905年的Pierre Armigeant改版後推出的作品，
以及香水老廠Houbigant在1912年推出的Quelques Fleurs、Alphonse Rallet在1913年發
行的Bouquet de Catherine。後兩者也是No.5俄國籍調香師Ernest Beaux創作的(譯註
:Fragrantica上的資料與此資訊不符)，但是全世界是因為No.5這支香水才把焦點聚焦於
乙醛上，並且衍生出其他複製和模仿的作品。
http://imgur.com/Qa9nQSh

高碳數醛類香味有種獨特的蠟質感，聞起來就像剛剛捻熄的蠟燭，事實上，蠟燭的味道就
是取決於高碳數醛類，它們是石蠟不完整燃燒後的產物，這樣的味道很濃烈，所以需要稀
釋到1%以下聞起來才舒服。C-10聞起來像柑橘皮、C-12則帶有百合和紫羅蘭香氣、C-6散
發些許綠意和蘋果香，而最簡單的醛類-甲醛和乙醯胺，氣味強烈刺激，但是有些調味專
家會使用乙醯胺。碳原子數目高於15以上的高碳數醛類，則幾乎沒有甚麼味道。

高碳數醛香聞起來還有一個共同的特性，那就是「皂香感」。因為醛香價格低廉、氣味明
顯、又能遮飾以皂香為基底所產生的不良氣味，帶有皂香的香水作品因此運用大量醛香在
其配方中，而且已經有很長一段時間了。常常提到醛香，人們就聯想起潔淨感，或者
是剛熨燙過的麻布。
http://imgur.com/3vbo7Yo

另外需要強調的是，不要以為醛類是人工化合物質，其實它們存在大自然環境中，譬如
C-10可以在柑橘類(橘子油中可以驗到4%的醛類)、針葉樹油、許多花提煉出的精油、胡荽
油(含量很多)中驗出。非飽和脂肪族的醛類依樣可以在自然中發現，他們的氣味更是突出
，譬如(E)-2-decenal決定了胡荽的味道，而且它也是許多臭蟲具備的天然化學武器，它
的環氧衍生物trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal就是讓血液帶有金屬味道的主因，它散發
的氣味也是掠食者賴以追蹤獵物的工具。

早期在一波波花香搭配醛香的作品成功的助長下，化學家很努力想要合成新的並且帶有類
似香味特性的原料。1905年法國科學家E.E. Blaise和L. Huillon合成了γ-undecalacton
，1908年，類似的研究成果也在俄國由兩位化學家A.A. Zhukhov和P.I. Shestakov發表，
這個原料香氣非常耐人尋味，讓人聯想到被太陽曬暖的桃子，帶有果香、蠟香、滑順的椰
子香。生產商決定把這個原料叫做C-14，一方面是滿足了香水界對於尋找新醛類的渴求，另一方
面也希望誤導競爭對手，因為嚴格來說，它並不算是醛類，而是一種內酯(lactone，環狀
酯)，而其含有的碳原子數應為11，而非14。關於這點商業上的操作，俄國有則軼事中這
麼提到:『是啊你說的完全正確，只不過這並非在下棋，反而比較像是玩橋牌，我可能還
沒贏之前就先輸了呢!』
http://imgur.com/aU7eQkj
這個C-14被1919年的嬌蘭經典作品「蝴蝶夫人」放入其配方中採用，很快地，許多類似的
香材也問世了，像是C-16(具有草莓味的醛香)、C-18(椰香)、C-20(覆盆子莓果香)。最後
大家發現每三個就會出現一個可運用的醛香，但是其實有些所謂的「醛香」其實並不能被
歸類為真正的醛。

作者：
Mat Yudov is a chemist, perfumer, and musician. Mat is a researcher
and specialist in the chemistry of aromatic materials. He graduated from
Moscow State University "Lomonosov" in 1999. He writes for the popular
perfume blog leopoldray.blogspot.com(in Russian).

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