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不吃豬：死豬肉的迷思

作者：夏良宙(國立屏東科技大學畜產系)

對大多數養豬戶而言，病死豬和藥物殘留問題都是令他們心痛的難題，特別是現今豬價不
好的時候出現這些問題，更是讓他們不知如何是好。

病死豬的問題源自於一些人的貪念，本來政府有很好的管理系統，亦即所有的病死豬經焚
化或處理後用於肥料，但很不幸的是，中間有不肖業者偷運去做死豬肉以賺取暴利。我們都
知道一般豬經屠宰後才能吃，為什麼又有另外一個名詞叫死豬肉呢？那是因為養豬的過程有
些豬因疾病、死產、緊迫死亡，這些不是因為正常屠宰而死的豬其肉稱之為死豬肉。

疾病死亡的豬不見得會傳染疾病給人，但也有少數是會傳染給人，死亡的豬通常是死後一
陣子才由豬場送出去，因此其細菌病毒之含量自然多而不衛生，更重要的是一般病豬都打過
針，其藥物殘留當然大，這也就是為什麼病死豬肉不宜讓人食用的原因。在這過程中如果報
紙報導對的話，有一件事是我們不能瞭解的，那就是運死豬的車既然裝有衛星導航系統，為
什麼平常沒有發現，而是到了過年前夕才發現，這對於辛苦且守法的養豬戶而言，情何以堪
？特別是今年飼料中的玉米漲 50%，魚粉漲了100%以上，而豬價居然下跌，再加上本來過年
豬價可以稍微好轉，卻被這些唯利是圖的不肖人士惡整，請問豬農苦不堪言的處境誰能體會
？更重要的是請消費者注意一下，在什麼狀況下可以公布名單，為什麼不把那些買這些肉的
伙食團、飯店的名單公布出來呢？因為有這些貪小便宜的人，才有那些賣病死豬的人，不是
嗎？不要告訴我們買的人不知道，因為比正常肉便宜那麼多，怎能說不知道呢？

其實臺灣正常豬肉藥物殘留在全亞洲應屬於最低的國家之一，有可能比美國低，其理由是
我國被允許做為生長促進劑之抗生素或礦胺藥劑，是這鄰近國家中最少的一國，再過二年我
們已能媲美歐洲，臺糖公司約20年前早已在肉豬料中不加這些添加劑，而一般高水準養豬場
也至少有10年以上在飼料中未加這一類的生長促進劑，而這些年來更是因為養豬技術的進步
，您在市面上看到的臺灣珍豬、信功屠宰場賣出來的豬及具有CAS標誌的豬肉，應該都沒有藥
物殘留的問題。養豬場也都對少數不良份子，不好好養豬而在飼料中亂加藥物而難過，如
果您不相信，不妨去查明一下，目前臺灣賣的動物藥品、動物保健用添加劑已取代這些抗生
素和礦胺藥劑而成為第一品牌之商品，再者，目前臺灣各肉品市場，隨手即可查有無藥物殘
留之肉品，更有趣的是檢驗藥物殘留之技術，我們已成為周邊國家或地區首屈一指之地，唯
一遺憾的是查出的少數份子未能有有效法律將其繩之以法。

過去畜牧界常說口蹄疫是因為走私而傳入臺灣，造成我國經濟重大損失，其實當時最大之
問題是無重法可罰，今天死豬肉和藥物殘留似乎也是無重法可罰，如果有重法則這些投機和
害群之馬應該是無所遁逃。
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感覺台灣豬肉還不錯，現在就剩資訊透明化 ... 要讓消費者有信心。

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