您吃的豬肉是有保障的 - 台灣製造

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您吃的豬肉是有保障的

---------- 台灣人養的豬比美國牛肉更令消費者安心

作者: 盧玫秀
美國德瑞克大學企管碩士，畜殖場長

本場從事豬隻的養育已有30年，這幾個月來，大量地看見傳播媒體針對病死豬的不完整報
導，在此筆者希望以專業且直接從事豬隻養育的身分，做一平衡的報告，讓台灣的消費者
有所評斷的依據。



行銷通路的管制

台灣從民國73年開始大量外銷日本豬肉，已經執行所有進入各縣市的拍賣市場或是冷凍屠
宰場的每台豬（約50隻），隨機抽血兩隻豬隻，做磺胺劑殘留的檢查，若一查証確實，則
整台豬會被退回原豬場做隔離處置，不可進行屠宰，且處以罰款

而從民國86年得到口蹄疫之後，每一隻活著出豬場，而進入各縣市的拍賣市場或是冷凍屠
宰場的豬隻，都必須有2張印花，除證明牠的成長過程被施打2次口蹄疫的疫苗，並且隨機
接受口蹄疫抗體力價和抗生素殘留的血液檢查。

豬場每天都可能會有母豬分娩過後的胎盤，被壓死的小豬，急性呼吸道疾病而瘁死的成長
豬，必須當日於網路申報環保署，取得回覆，而得到廢棄物運送的三連單，一份養豬場自
留，一份交予廢棄物回收車，另一份跟著病死豬送至化製廠。所以任何一隻豬，不管是活
的成為食物，或是淘汰病死的送往化製廠，牠們都是有證明書，並且被主管機關監控的。



嚴謹的飼養過程

豬隻的養育過程，在進入成長豬階段約是50公斤左右，會進行斷藥，也就是說豬隻在被屠
宰前至少有2個月的時間是吃只有玉米豆粉等成分的飼料，若是感冒生病則以藥品注射為
主，進行隔離，不讓病情擴散，以期達到統進統出的目的。政府為了降低抗生素的使用訂
出時間表，以歐盟的高標準，逐年降低抗生素的使用種類，業界也陸續採用各種酸化劑、
有益微生物菌以提高豬隻的抗體以降低抗生素的使用。這種觀念也普遍被業界所認同且執
行中。



真有那麼多的病死豬嗎?

台灣平均每一人一年吃下1/3隻豬，約是35公斤豬肉，一年約是750萬頭肉豬。台灣一天在
各縣市的拍賣市場或是冷凍屠宰場處理的豬隻頭數，約是2.5萬頭，總計是2,500,000公斤
，請問哪些查緝到的病死豬有多少呢？500公斤嗎？還是1000公斤呢？是佔有幾萬分之一
呢？

如何判斷優良豬肉和病死豬肉
經過正常程序處理的食用豬隻，都會經過放血，而病死豬則不會，所以色澤會傾向暗紅，
且有異味，所以這些病死豬肉很難能逃得過消費者的眼光。然而這些豬肉最終的去處會是
哪 裡呢？必須是特別用熱水川燙過，去除血液的滯留和異味，經過加工，被其他食材包
裹的肉品，連肉鬆香腸炸豬排等都無法使用。

各傳統市場的豬肉是從各縣市的肉品拍賣市場而來，冷凍屠宰場的豬肉則是進入生鮮超市
，政府透過集中交易以達集中抽檢的管理高標準。放眼其他肉類、水果或是蔬菜，有哪一
樣政府可以做到如此滴水不漏的檢驗？只要消費者到這些地方購買，絕對是有保障的。



自信和驕傲

以本場為例，百分之七十的豬隻都是送到台北縣家畜市場販售，供應大台北地區，但是我
們所購買的豬肉，卻是來自雲嘉南地區的肉品市場豬肉。也就是說，養豬戶都是到市場去
買他場的豬肉回來烹煮，不會自行區隔販賣上市的和自用的豬肉，我們對自己和同業都是
一樣有信心。

台灣的消費者在各傳統市場或是生鮮超市都可以買到平價的生鮮豬肉，或者可以付出更高
的價錢買到品牌豬肉～。但不管價錢的高低，都是有保障且通過藥品殘留檢驗的豬肉，筆
者走過英法美韓國菲律賓馬來西亞泰國大陸等先進或是落後的國家，實地了解豬隻的養育
過程和肉質的美味程度，台灣的豬肉通過層層把關，真的是全世界最好吃且乾淨的。



期待理性溝通和尊重

每一隻豬，從配種懷孕到上市成為盤中?，約需時至少11個月。這期間，一年365天，每日
24小時，我們都在和天爭、和地爭、和人爭，爭一口飯吃。我們必須祈禱天時的庇祐，不
要讓飼料原料的玉米大豆價錢波動，造成成本上升，或是寒流熱浪的侵襲，以致豬寶寶感
冒生病，。要依賴地利，希望海防嚴謹，不要因肉類的走私而再發生口蹄疫禽流感狂牛病
等的大規模的流行性疾病。也企求人和，希望媒體能夠秉持客觀且平衡的完整報導，給予
養豬業者一個公平的對待。

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