小泉誠ambai玉子燒鍋 中 - 網店

★物品名稱：《ambai》方型玉子燒鍋(中)

☆賣家名稱：fujidinos日本生活購物網

★拍賣網址：http://www.fujidinos.com/ProductDetail.aspx?PID=7197&UID=12488

☆網誌心得：http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116259409



【自行搭圖文字版】
去合羽橋的時候，稍微看一下現場賣的玉子燒鍋多以銅製或鑄鐵為主

考慮到好用性最後沒買任何一種，有緣自會相逢嘛～

結果回來沒多久就看到fujidinos進了小泉誠的ambai玉子燒鍋，還特價!!!!

ambai玉子燒鍋 角(中)在日本定價為￥5,440，用0.3的匯率去算約NT$1,620

fujidinos的特價價格加新會員coupon折抵，一支NT$1,650

雖然日本可能找得到退稅的店家、這款玉子燒鍋本身也不重

能在國內買到接近日幣換算的價格還是令人感到開心


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來開個箱，玉子燒鍋整體比想像中大一些、方一些

小泉誠的ambai玉子燒分為「角」及「角小」兩種尺寸

（台灣尺寸為「中」及「小」，名稱不同）

角是14.4*18.7*3.5cm，角小是9.5*14.9*2.8cm

角算一般尺寸，角小以單身或做小份量玉子燒為主打、用1、2顆蛋即可製作玉子燒

ambai系列為針對地方特色及職人技術推出的日本廚房道具

其ambai在日文裡寫作「塩梅」

（應該唸做安拜，不曉得為何不是anbai而是ambai）

我的解讀是好的廚房道具可成為生活中或料理過程的醍醐味　XD

這款玉子燒鍋是關西版（關東版則是正方形）

調味就看你喜歡關西風(高湯味)或關東風(甜味)囉


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玉子燒鍋本體使用鐵，並在表面做一層黑色酸化皮膜及透明樹脂塗裝

塗層聽起來很可怕，但有通過日本食品衛生法規

主要用來防鏽，大家知道生鐵及鑄鐵什麼都不怕、就怕生鏽

可以看到鍋子內層有許多紋路，那是為了達到不沾效果製作的金屬纖維特殊加工

靠突出的紋路減少食材與鍋面的接觸做到不沾的功能，雖然塗層也幫了很大的忙就是了


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背面刻了made in japan的字樣，及一個方框加S的標誌

這代表有加入日本的製品安全協會

若因為器具的故障或缺陷造成使用者的傷害會有賠償的制度

但我想做個玉子燒應該不至於把家給燒了


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握把為不銹鋼製，並用柚木當手把，柚木本身已經上完油、滑順又好拿

長度拿在手上覺得滿舒服的，大概玉子燒鍋本身也不重的緣故吧

在握把跟鍋身的交界處低調的刻上ambai的logo

厲害的是把logo 100%刻上去，包括那些缺角


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唯一缺點就是鍋子上有突出的釘頭吧

畢竟最會卡髒東西的就這裡啊！

不過除非一體成形，不然很難看到沒釘頭的接縫


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拿到先開鍋，ambai玉子燒鍋的開鍋很簡單

1.先用清潔劑清洗鍋面，擦乾

2.開火加熱2～3分鐘、熄火

3.冷卻至手可以直接觸摸的溫度

4.倒0.25～0.5杯的油，應該指的是量米杯吧

5.用小火加熱約3分鐘、讓油平均覆過鍋面

6.將多餘的油倒掉、以紙巾擦拭表面即可

之後清洗用溫水即可，清洗完用水將殘餘水氣烘乾後上一點油即可

平常的保養跟鐵鍋差不多，不要在鍋子熱熱的時候用尖銳的東西去鏟鍋面

不建議拿來油炸，也不要料理酸性或含有單寧質的食材

酸性：蕃茄、檸檬、梅乾、醋、蕃茄醬、醬油

含單寧質的食材：山菜、菠菜、蓮藕、茄子、豆類、牛蒡

這兩種類別的食材會造成酸化皮膜的剝落

但說明書上也講了，這類別的食材煮起來會黑黑的，其實對身體沒有危害

另外玉子燒鍋除了微波爐以外所有爐類皆可使用


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大概是這樣的火熱2～3分鐘，後來因為有一點味道就轉小一點

鍋子的邊緣會稍微變成紅色


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鍋子放涼後再倒入油準備二次加熱，我是直接倒、沒量多少

反正夠鍋子轉來轉去、油覆過內層即可


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最後用紙巾把鍋子裡面擦乾淨、順便把沒蓋到油的地方補強一下即可


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等待冷卻的時間準備一下玉子燒的材料

蛋三顆、烹大師或柴魚調味粉、味醂、鹽、細砂糖、牛奶或高湯或開水


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把所有材料加進去打一打，我是沒算要加多少調味料

因為......

通通丟給先生try　XD

至於額外加的牛奶or高湯or開水，google到的文章是加80ml

不過可能我們的蛋比較小顆，加80ml變超稀......只好多加一顆蛋

加了一顆蛋還是很稀，之後再來試蛋跟液體的比例是多少

為什麼要另外加液體呢？主要讓玉子燒軟嫩一點，像蒸蛋也是要另外加水不是嗎

如果是全蛋，就偏硬囉，但也比較不會失敗

口味上如果是喜好日式會偏甜一點、砂糖就多一些，看個人

蛋液要打到什麼程度也是看個人喜好、會影響到口感，這次請先生打到非常均勻


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熱鍋完先倒入一半或一半偏多的蛋液，可以晃動鍋子讓蛋液平均分佈

等蛋液稍微冒泡後可以用筷子稍微來回劃過增加鬆軟度


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接著這個動作我會熄火，因為這個鍋子的熱度滿平均且受熱快、保溫性高

熄火後用平底鍋鏟或刮刀慢慢把半熟的蛋皮往內捲

刮刀就像鐵板鏟那種，如果剛好找到跟玉子燒鍋一樣寬的話更好

我是捲一次稍微壓一下、再往下捲

不過可以看到底部的蛋皮其實過熟了，第一次當練習囉

鍋子不沾的程度比想像中誇張，輕輕鬆鬆就翻起來了


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半碗蛋液煎成的玉子燒好了後、推到最上面，接著倒入剩下的蛋液(超稀　XD)

倒完後把上方的玉子燒稍微抬起來、讓新蛋液可以跟玉子燒無縫接軌

我覺得關西版的鍋子比較好用在於它是長方型，比較好控制火要落在哪一段


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一樣等蛋液開始冒泡後用筷子來回劃動

熄火後用鍋鏟捲、壓至最末端


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對啦，一樣蛋皮又太熟了　= =

最後還是要壓一壓，如果覺得裡面還是很生的話就開個火再熱一下

我覺得第二次的蛋液真的不能太多，不然不好捲、會斷掉


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大功告成，謝天謝地沒把廚房燒了


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斜斜看，為什麼覺得像烤竹輪(掩面)


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斷面，好啦好啦我知道太熟了(跑走)

因為水加太多，壓一壓還會流出來　XD


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另一個斷面，因為過熟的蛋皮導致看起來像虎皮蛋糕捲

調味的話，超鹹哈哈哈哈

後來先生補加一些鹽，可能因為完全沒加砂糖的緣故就變超鹹了


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因為很鹹，完全變下酒菜。

ambai玉子燒 角的開箱文就到這邊！希望下次可以吃到柔嫩美味的玉子燒啊！

基本上這款玉子燒鍋很好用，但還是得熟悉一下鍋子的受熱速度及保溫性

希望它至少可以讓我煎出20個好吃的玉子燒，這樣就回本了(握拳)



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　　　【內有餓犬，請攜帶食物進場】

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