這一篇應該可以解答
牛肉"喜"不洗?
http://goo.gl/XxPEoO
到底烹調前，生牛肉該不該用水清洗呢? 這困惑很多愛下廚的人吧!
來看看我們的資深顧問龔先生怎麼說~
只要是從衛生、注重環境品質、控管儲存凍溫度的店家購買牛肉回家，
烹調前都不須清洗，因為牛肉本身的帶菌數就較低，這也是為什麼義大利人、
日本人有生牛肉這道菜，但沒有人吃生雞肉。
牛肉經過沖洗多少也會帶走美味，而且自來水中通常含有殺菌劑。
所以，選擇來源安心、而且儲存溫度又適宜的牛肉，烹調前不用清洗喔！
若對於肉表面上的細菌仍有疑慮，其實在煎、煮、炒、燉、滷的過程中，
高溫就會殺死細菌了。
※ 引述《cs123 (阿堯)》之銘言：
: 嗯 這問題困擾我一陣子了
: 本來昨天就可以有答案 但是出意外又要等很久才知道
: 問題在我媽跟我對好市多買回來的牛肉要不要洗有不同意見
: (這裡說的牛肉都是指Choice級沙朗或菲力)
: 我媽覺得那牛肉會黏黏的 要洗掉
: 但是我忘了那裡看到的資訊是說不用洗
: 因為我2-3個月才會去買一次 昨天本想洗一半比較口味看看
: 我媽在我不注意的時候全洗乾淨了 問題還是沒解決
: 想直接問一下各位 你們買回家後在煎牛排之前
: 會用水把牛肉洗一次嗎???
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你放心，「童叟無欺、實事求是」是我教人泡妞的宗旨……
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