自製炸豬肉捲
圖文好讀板
http://blog.yam.com/owentang2009/article/23147755
品名：炸豬肉捲
來源：好市多火鍋豬肉片、好市多中度熟成切片厚乳酪、好市多焙煎
胡麻醬、好市多凱撒沙拉醬、好市多自有品牌葡萄籽油、好市多有機領先蛋、
板橋農會超市有機高麗菜四季豆
首先要大推的當然是好市多的火鍋豬肉片啦，無論是火鍋、壽喜燒、
醬烤、油炸都相當軟嫩多汁，比起其他賣場食之無味棄之可惜的豬肉片，
好市多2000g賣385元的價錢真是划算，如果擔心食量不夠大吃不完，買回來趁
著有些退冰塊分裝，建議每包分量大小不等，這樣有時要炒菜煮粥還能拿
來佐料，不用一個月就可以消完了，我們家是不用兩個禮拜啦。
此外無論是好市多的豬肉片或牛肉一定要先退冰再烹煮！不然血
水還含在肉裡味道會很腥，而且肉質也會較差口感會跟其他賣場的肉
距離拉近─不好吃。
自製炸豬肉捲的步驟：
1. 退冰。
2. 把肉片交疊平鋪在保鮮膜上，不需添加調味料，擺上起士片切絲跟四
季豆或高麗菜，依個人口味不同可以多變化選擇。內餡料不要太厚，薄薄一
層就好，尾端留下一些空間比較好收合。
3. 用捲壽司的方法，邊捲邊壓實，捲完肉捲兩側再壓一壓收進來。
4. 將蛋取蛋黃跟些許蛋白，不要用整個蛋會太稀，然後把肉捲滾蛋汁塗滿，
再裹麵包粉，一邊拍打壓緊實。有隙縫的部分稍微補滿，不
然炸到一半起士會爆漿出來唷。
5. 熱鍋熱油，中小火炸3分鐘翻面，動作小一點戳破起士也會流出來。
6. 炸到金黃色，有點像蚵嗲的感覺就可以撈起來進烤箱，烤一下麵
皮會收乾，瀝掉多餘的炸油，150度上下火10分鐘。
裝盤，今天選用的醬汁有三種：胡麻醬、凱撒沙拉醬、番茄醬。我個人偏
好沾胡麻醬，甜鹹適中還有芝麻香，配麵配飯火鍋沾醬都好，配合豬肉真
是絕美，只不過油炸又配芝麻有點上火，吃太會嘴破。番茄醬就很大眾口
味了，酸甜配炸物也挺清爽。至於凱撒…還是配莎拉比較正常。
兩個人一個月總和增加1.5公斤不是沒道理的，沒辦法誰叫我手藝好。
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如果貓是情人
或是情人變成貓 就完美了
http://47b.3b8.cc
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來源：好市多火鍋豬肉片、好市多中度熟成切片厚乳酪、好市多焙煎
胡麻醬、好市多凱撒沙拉醬、好市多自有品牌葡萄籽油、好市多有機領先蛋、
板橋農會超市有機高麗菜四季豆
首先要大推的當然是好市多的火鍋豬肉片啦，無論是火鍋、壽喜燒、
醬烤、油炸都相當軟嫩多汁，比起其他賣場食之無味棄之可惜的豬肉片，
好市多2000g賣385元的價錢真是划算，如果擔心食量不夠大吃不完，買回來趁
著有些退冰塊分裝，建議每包分量大小不等，這樣有時要炒菜煮粥還能拿
來佐料，不用一個月就可以消完了，我們家是不用兩個禮拜啦。
此外無論是好市多的豬肉片或牛肉一定要先退冰再烹煮！不然血
水還含在肉裡味道會很腥，而且肉質也會較差口感會跟其他賣場的肉
距離拉近─不好吃。
自製炸豬肉捲的步驟：
1. 退冰。
2. 把肉片交疊平鋪在保鮮膜上，不需添加調味料，擺上起士片切絲跟四
季豆或高麗菜，依個人口味不同可以多變化選擇。內餡料不要太厚，薄薄一
層就好，尾端留下一些空間比較好收合。
3. 用捲壽司的方法，邊捲邊壓實，捲完肉捲兩側再壓一壓收進來。
4. 將蛋取蛋黃跟些許蛋白，不要用整個蛋會太稀，然後把肉捲滾蛋汁塗滿，
再裹麵包粉，一邊拍打壓緊實。有隙縫的部分稍微補滿，不
然炸到一半起士會爆漿出來唷。
5. 熱鍋熱油，中小火炸3分鐘翻面，動作小一點戳破起士也會流出來。
6. 炸到金黃色，有點像蚵嗲的感覺就可以撈起來進烤箱，烤一下麵
皮會收乾，瀝掉多餘的炸油，150度上下火10分鐘。
裝盤，今天選用的醬汁有三種：胡麻醬、凱撒沙拉醬、番茄醬。我個人偏
好沾胡麻醬，甜鹹適中還有芝麻香，配麵配飯火鍋沾醬都好，配合豬肉真
是絕美，只不過油炸又配芝麻有點上火，吃太會嘴破。番茄醬就很大眾口
味了，酸甜配炸物也挺清爽。至於凱撒…還是配莎拉比較正常。
兩個人一個月總和增加1.5公斤不是沒道理的，沒辦法誰叫我手藝好。
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