奇異燈泡 和 牛排 - costco

※ 引述《ONLYFREE (聖誕分手節)》之銘言：

: 對於煎牛排這個問題
: 我從高中就走上這條不歸路了 囧rz
: 首先
: 由於我們家習慣把牛肉放進冷凍庫
: 所以首先拿出來放著退冰是基本
: 像我阿姨習慣把他放在微波爐裡面退冰
: 這點我是沒有意見的
: 反正我都把它放在餐桌上靜置約一兩個小時
: 讓他自然退冰
: 當你覺得可以把他的牛排自然的分開的時候
: 就是它可以煎的時候了
對於喜歡吃牛排的板眾而言，原po提到的牛肉處理過程很有問題。
首先，「把牛肉放進冷凍庫」是很不恰當的。
如果買回家時就已經是凍得硬梆梆的牛肉，直接丟到冷凍庫那也就算了。
但如果是冷藏牛肉，那麼簡直是在糟蹋這塊牛肉。
牛肉在結凍的過程中，其中含有的水分會凝結形成冰晶，破壞牛肉的組織
退冰之後，水分伴隨肉汁流去，剩下的就是一塊風味盡失的牛肉，想像一下
凍豆腐吧。
外面賣的冷凍牛肉，是以急速冷凍的設備處理牛肉，結成冰晶會比較小、比
較均勻，雖然吃起來還是不如冷藏牛肉，但可以把傷害降到最小。但家裡冰
箱的冷凍室就不一樣了，溫度通常只有零下十幾度，結凍的過程長達十幾小
時，會結成很大的冰晶，牛肉解凍後會流出大量血水（其實是肉汁）。
外面的涮涮鍋有時候會吃到那種看起油花肉色都不錯的牛肉片，但吃起就是
木木渣渣柴柴的，通常這是保存或運送過程不當，餐廳用自己的冰箱二次冷
凍的結果。
真的要提醒大家，Costco買回來的牛肉不要放進冷凍庫，冷藏的保存期限都
很短，所以要吃時才去買。除非大包裝實在吃不完時，再放進冷凍庫保存。
另外，原po的烹調手法也有點問題，解凍不完全就拿去煎，除了火候不好掌
握外，熱度也會無均勻地到達牛肉的內部。可能因為這樣，原po才要切成骰
子塊來煎，而且還先用小火來煎。

: 我煎牛排是"不"放油的
: 煎牛排他會自然出油
: 不過你為了要吸引食客 可以放點奶油 來製造香氣@@
: 我是用燒烤盤
: 開小火先把牛排上下表面煎熟
: 然後切塊
: 切的大小要自己斟酌
: 看個人口味
: 我是切大約兩到三公分的立方體
: 然後再把它放回燒烤盤繼續煎
: 這時候可以把火調到中
: 然後把每個立方體的表面煎熟
: 再灑上鹽巴 或者是costco買的黑胡椒顆粒
: 就可以上桌了
: 對於燒烤肉片 我覺得拿來當壽喜燒太厚
: 拿來煎又太薄= =
: 不過我的家人到是挺喜愛羊肉片的
: 雖然我整個覺得他太油
: 因為煎那個我就算不放油也會弄得整個烤盤都是油..
: 而且我被costco便宜又大碗的牛肉寵壞了= =
: 外面的牛排店
: 嗯
: 看看就好了XD

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