大驚!!過期一年的小七杯子蛋糕不會壞! - 便利商店

針對沒有油耗味的部分回答一下

醫師原文中的杯子蛋糕是密封放在小櫃子中的

食物在保存時是否變質環境也是一個重要的因素

一般來說油脂產生油酸(油耗)味的原因是由於氧化變質

目前市售的麵包裡面大多含有脫氧劑包
(就是一般人說的乾燥劑XD)

前言講完了首先我們來看到油脂的種類

不飽和脂肪酸因為含雙鍵所以相對於飽和脂肪酸來說

是相對容易氧化的

而製作糕餅類我們常用到的油類有白油、酥油、奶油、沙拉油、橄欖油...etc

前面三種多屬於飽和脂肪酸含量較多的油，後二則是不飽和含量多

有時會混合使用有時會個別使用視糕點而訂

油脂的性質也講完了我們來看看杯子蛋糕的保存條件

1. 塑膠袋密封 2. 小櫃子中密閉 3. 長期處於低於一般室溫的空調房內

有幾種可能方式會造成油脂的氧化

a. 加熱的部分，只有烘焙那短短的幾十分鐘根本小case且溫度也不若油炸高

b. 油脂自氧化作用，不飽和鍵部分直接與氧反應氧化，恩...包裝內有脫氧劑

且塑膠袋密封與外界的空氣交換率相當低

c. 光氧化作用，長期放在小櫃子中隔絕光照，基本上不會發生
而且也需要有光敏劑的參與(如葉綠素、胡蘿蔔素...etc)

至於不腐壞的部分屬微生物範圍....前篇推文也有人提了

就不說了，為了加強可信度還是說一下，個人為某校食科所新生

相信對於食品加工的了解應該比醫生多一些...

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