大溪金箔豆干 銷日媲美「黑金磚」 - 台灣製造

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中國時報 2007.07.24　
大溪金箔豆干 銷日媲美「黑金磚」
黃文杰/桃園報導

看準日本「拜金」飲食風潮，桃園縣大溪鎮豆干業者新推出金箔豆干，一塊傳統市場
六元的黑厚滷豆干，透過古法研製加上創新概念，搖身一變，成為一塊一百廿元高檔時尚
美食。

媲美「黑金磚」的大溪金箔豆干，成功敲開日本市場，業者還結合大溪當地關聖帝君
的宗教信仰，生產製作之前，食用金箔先經祈福儀式，讓日本人大為驚艷。

大溪豆干享譽國內外，來大溪不買豆干，等於沒來大溪。不過這幾年，各地美食特產
爭相冒出頭，台中豆干也有後來居上趨勢，幾家老字號大溪豆干業者開始反思，積極尋求
突破。

創意產業陸續浮上檯面。大房豆干繼在台北信義區新光Ａ八館、高雄夢時代等百貨業
闢專櫃，賣高檔伴手禮，極力塑造ＬＶ級質感，也與其他同業喊出：「送豆干、做大官」
（豆干台語諧音如大官）口號，試圖扭轉過去送「豆干當零嘴」當禮物的低層次感。

金箔豆干的誕生，更是神來之筆。日本美食專家瀨上剛，來台灣遍尋美食，一集介紹
大溪豆干美食，讓不少日本饕客對這塊「黑黑厚厚」滷豆干垂涎三尺。

大房豆干第四代負責人黃建嘉說，日本人對大溪生產豆腐乳不陌生，尤其拉麵上頭放
置一小塊，吃來保證「喔伊西」，滷黑豆干也不是沒吃過，但外銷生鮮保存是考驗，加上
顏色黑黑，提不起興趣，不太動筷子。

但在他前往日本考察後發現，日本人愛食金箔，開始嘗試結合，但是首先要克服保鮮
技術，為了做到完全不含防腐劑標準，真空包裝放上一年，業者反覆滷製冰鎮達九次，接
著高低溫殺菌裝封，最後再一次高低溫殺菌。

這種真空包裝，可以直接在機場免稅店提領，不用冷藏，直接拆開吃，一盒八大塊售
價四百八十元，等於一塊賣六十元，從此大溪滷豆干，開始坐飛機出國，賣到世界各地。


配合日本食金箔的習慣，大溪黑滷豆干灑上祈福金箔，果然大大提升黑的層次，視覺
味覺都是新感受，每塊賣一百廿元，初期每月銷日一大貨櫃，每貨櫃裝有上萬金箔豆干。




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中國時報 2007.07.24　
嘴饞想嘗鮮 歹勢！買嘸啦
黃文杰/桃園報導

想吃金箔豆干嗎？很抱歉國內買不到！依據衛生署公佈食品衛生管理條例，金箔屬食
用添加物的著色劑，可以用在糕餅裝飾、糖果及巧克力外層，不能用在豆腐豆干等生鮮豆
類。

「黑金磚」只能輸日，不能在台販售，業者打造的「黃金豆干」，符合日方食品衛生
管理規範，反觀國內把豆干豆腐添加金箔，排除在外，未核准上市。

把價格「等於一頓商業午餐」的金箔豆干吃進肚，感覺如何？金粉金箔對人體健康有
無助益？都是問號。大房豆干強調，考量成本與飲食安全，每塊豆干的金箔含量約零點零
二毫克，是日本進口的可食用金箔。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，把灑金箔的豆干吃進肚子，「不能說不好
、也不能說不壞」，因為很難被吸收，除非吃的量大到造成腸胃阻礙，吃金箔豆干重點還
是身分與地位象徵。

他提醒，如果採用食用金箔，純度不足，屆時可能不是吃金子，而是吃其他重金屬。


桃園縣營養師公會理事長姜倩玲認為，國內尚未對金、銀等貴重金屬可食用量訂出標
準，是否有助人體新陳代謝？還要進一步研究。

桃園聖保祿醫院腎臟科主治醫師許智皓說，西醫對黃金研究不多，對人體營養及醫學
價值不是太清楚，但黃金是鈍性元素，屬於沒有活性，當金箔被當成高級食材，因分子夠
大，可能腸胃不吸收，吃後可能就隨腸胃排出。



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