全聯 蛋沙拉、鮪魚沙拉口袋吐司 - 全聯

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By Zenobia
at 2021-07-25T22:17

Table of Contents

※ 引述《z04xu4fmp6 (liqun)》之銘言:
: https://i.imgur.com/7Fs5rC5.jpg
: 鮪魚沙拉口袋吐司 $45(特價$39)
: https://i.imgur.com/VlJCwSu.jpg
: https://i.imgur.com/rydFkCu.jpg
: 雞蛋沙拉口袋吐司 $45(特價$39)
: https://i.imgur.com/tg9tewP.jpg
: https://i.imgur.com/1lzQbPX.jpg
: 因為颱風去全聯補貨意外發現的新商品
: 有特價所以就各帶了一盒,每盒六入
: 包裝上看起來餡料很豐富
: 但看這個吐司條的細度就知道完全不可能XD
: 圖片非常的僅提供參考
: 鮪魚跟蛋沙拉比起來調味比較重一些
: But兩者味道都沒清淡的,只能說中規中矩
: 蛋沙拉款是白吐司,鮪魚沙拉感覺是全麥吐司
: 不過兩種吃起來都很柔軟我覺得味道上沒什麼差別
: 但如果家裡有烤箱
: 我覺得烤過之後,考考考
: 酥酥脆脆變成夾餡烤吐司應該會還不錯
: 有看到是不用特別買啦,但整體也不會雷
: 當個嘴饞的小點心可能還OK

您好

因為看到可以常溫保存的沙拉吐司,讓我十分感興趣

所以跑去某賣場看看這款產品

結果發現新的技術,以前沒看過(小弟孤陋寡聞)

所以特別回覆這篇文

看了後面的成分,這款麵包單純是利用水活性原理跟pH值原理等

來保存的,也就是常溫儲存,雖然效期只有四天不多,但是還是很棒

水活性是微生物可利用的水,水活性越高表示微生物越容易生長

像是生鮮肉、水果常常都高達0.99

水活性是在密閉容器下、等溫、食品中平衡水蒸氣壓除以純水中的飽和水蒸氣壓

總之最大數值為1,所以生鮮肉0.99非常高,一般餅乾或者麵條大約為0.65

pH值是食品的酸鹼度,細菌跟酵母菌比較不耐酸鹼,喜歡在中性的pH環境中生長

所以看到成分添加了檸檬酸,可能是為了調酸讓細菌跟酵母菌比較不容易生長

也有可能僅是為了調味

這款產品使用了油脂、糖、鹽來調整水活性,原理跟糖漬果乾、羊羹一樣

水分多,但是水分被油脂、糖、鹽的結構擋住,造成微生物可利用的水減少

也就是水活性下降,達成抑菌的效果

另外把產品翻過來看,有新的技術是粉末化的酒精包

可以在密閉容器內慢慢揮發達到抑菌效果,非常好

以往是放脫氧劑,因為氧氣也是微生物的生長因素之一

因為看到留言很多人在問說是不是什麼化工麵包

其實沒有,只是很單純的原理@@

另外食品藥物管理署有法規稱為GHP,食品良好衛生規範準則

裡面有一個部分是講常溫儲存的食品條件,其中水活性、pH值、商業滅菌等

都是很常見的方法,不簡單但是也不需要違法做一些壞事(化工?)達到保存目的

我做了圖文影片可以更容易解釋水活性與pH值如何影響微生物的生長

有興趣可至簽名檔的yt連結

謝謝

--

「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

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Tags: 全聯

All Comments

Genevieve avatar
By Genevieve
at 2021-07-26T04:33
不過就算保鮮沒問題了 鮪魚太少顧客也會很失望的
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2021-07-26T10:49
fb好像有人po過空包的
Jacob avatar
By Jacob
at 2021-07-26T17:05
認真文~長知識~
Iris avatar
By Iris
at 2021-07-26T23:21
長知識 推
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By Skylar DavisLinda
at 2021-07-27T05:37
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By Linda
at 2021-07-27T11:53
感謝提供科普知識
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By Rachel
at 2021-07-27T18:09
長知識,感謝
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By Michael
at 2021-07-28T00:25
推認真
Ula avatar
By Ula
at 2021-07-28T06:41
長知識推
Audriana avatar
By Audriana
at 2021-07-28T12:57
很厲害但是不好吃也沒用吧
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By Edward Lewis
at 2021-07-28T19:14
長知識
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By Frederica
at 2021-07-29T01:30
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By Caitlin
at 2021-07-29T07:46
長知識,謝謝
Freda avatar
By Freda
at 2021-07-29T14:02
賣場板少見的知識文XD
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2021-07-29T20:18
推一個長知識了
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2021-07-30T02:34
推 學了一下~
Mia avatar
By Mia
at 2021-07-30T08:50
感謝認真說明
Adele avatar
By Adele
at 2021-07-30T15:06
長知識
Doris avatar
By Doris
at 2021-07-30T21:22
科學進步真的有商品化還不錯
Adele avatar
By Adele
at 2021-07-31T03:38
推知識..?
Agatha avatar
By Agatha
at 2021-07-31T09:54
推知識
Poppy avatar
By Poppy
at 2021-07-31T16:10
推 專業
Madame avatar
By Madame
at 2021-07-31T22:26
長知識了 推專業
Olivia avatar
By Olivia
at 2021-08-01T04:42
推 太厲害了

全聯 芒果爽三明治

Jacob avatar
By Jacob
at 2021-07-25T20:01
芒果爽三明治 $89 裡面有兩入,擺放的很像三明治 吃起來不會很化學芒果感 但我覺得蛋糕體有點太濕軟 甜度不會太甜 搭配鮮奶油我覺得大概半糖多一點點 整體吃起來中規中矩 吃起來沒有and#34;爽and#34;感XD 就是個普通的芒果夾心蛋糕 印象另外有原味跟芋頭口味 (芋頭口味有加麻糬) 價格有落差大 ...

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Dinah avatar
By Dinah
at 2021-07-25T19:32
https://i.imgur.com/MXb0nA5.jpg https://i.imgur.com/1CKWRO6.jpg 36元 喜歡蝦味先,覺得很可以 咖喱椰奶都吃的出來 太大包吃不完 缺點是好像比正常蝦味先小條一點 - ...

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By Noah
at 2021-07-22T23:29
https://i.imgur.com/7Fs5rC5.jpg 鮪魚沙拉口袋吐司 $45(特價$39) https://i.imgur.com/VlJCwSu.jpg https://i.imgur.com/rydFkCu.jpg 雞蛋沙拉口袋吐司 $45(特價$39 ...

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By Eden
at 2021-07-22T21:45
開箱品項:樂天 LOTTE TICO 可可脆皮香草風味雪糕 金額:165元 消費日期:2021/7/22 廢話比較多的圖文心得: https://wreadit.com/atwwwoldgirllabcomblog/post/307399 簡易文字心得: 包裝很可愛,而且一口雪糕不會吃過量,還滿適合只能 ...

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By Joseph
at 2021-07-22T16:19
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