全家的蜂蜜水和檸檬蜂蜜水 - 便利商店

: 這款應該不是用天然蜂蜜
: 應該是用俗稱的假蜜
: 因為搖一搖泡泡不容易消散
: 與蜂蜜混合的水 會呈現渾濁的顏色
: 才會是真蜜
: 今天喝完後
: 泡泡很容易消散
: 也很清澈
: 所以推測應該是用假蜜來調配而成
: 但這只是假設啦
: 如果有廠商願意出來澄清當然更好
天然蜂蜜之所以會產生泡泡是因為蜜蜂採蜜後

會分泌酵素將其分解形成果糖與葡萄糖之混和物

除了以上兩種主要成分外還有許多的蛋白質

這些蛋白質具有良好的起泡性，類似牛奶拌打後可發泡的情形是一樣的

在蜂蜜水的蜂蜜濃度高的情況下搖晃過程空氣很容易與蛋白質形成泡沫

但是濃度降低後蛋白質密度不足、結構強度不夠當然泡沫就無法形成

人造蜂蜜的主要成分也是葡萄糖與果糖混和物

通常是利用弱酸與澱粉或是蔗糖混和後加熱使其水解產生葡萄糖與果糖

例如添加檸檬水與蔗糖水共同熬煮

而味道當然沒有天然蜂蜜那種多樣成分之混和物多元

所以需要調味，同時也因為蛋白質含量低

所以起泡性就低，有些可能對人體有益的成分也不存在這樣

(但也不代表對人體有害)


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