恕刪
剛好今天看到的文章
超商豐富鮮食塞滿貨架！「便利」和「惜食」如何兩全？
採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝蔡幸儒
深夜11點多，便利商店大夜班店鋪人員的必要工作，便是走向鮮食貨架，檢查保存期限，
然後將即將到期的產品通通下架、報廢。根據環保署統計，各大超商與量販店每月剩食量
超過500公噸，其中保存期限只有短短24小時的「鮮食」更佔了總報廢量的8至9成。長久
以來便利商店最為人所詬病的「剩食」議題，不僅社會觀感不好，對於營收也造成損失。
究竟超商的剩食問題到底卡關在哪裡？業者們又該如何迎擊呢？
鮮食保存期限短，訂量更是難預估！
在超商銷售經營上，對於業者來說，豐富陳列除了能刺激來客購買慾，也是為了避免供應
量不足而喪失銷售機會，因此長久以來門市訂購貨物時，多會增量訂購。但是便利商店「
鮮食」保存期限較短，國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪表示，鮮食更因為
訂量小、種類多，更加難以精準預估訂購量，每天的浪費對業者來說也造成嚴重的利益侵
蝕。
到期食品轉送他人？食安法規不允許！
在討論此議題時，經常會有人提出轉送給社福機構或食物銀行的想法，但是，超商不是不
做，而是除了報廢外，事實上並沒有任何可利用的作法，原因在於《食品安全衛生管理法
》 第15條規定，超過有效期限之食品不得進行製造加工、販賣、作為贈品等，意即當食
品保存期限一過，不管是將其送給周邊住戶或轉贈食物銀行都是「違法」行為。
爭取即期品銷售最後一哩路！打折優惠耗人力！
另外也常有在食品有效期限到期前幾小時，透過打折促銷的方式，提高銷售、避免浪費，
卻仍得考量另一隱性問題「人力」。因為此作法不僅需要人工挑出商品、貼上特價標籤，
結帳時還需要另外計算折扣，對於超商業者而言，人力成本又是另外一項開銷，更有超商
主管直言，人力成本比食品報廢成本來得更高。
找尋剩食平衡點！從商品結構改進做起
一直以來，在剩食報廢、食品安全及門市銷售三者之間，國內四大超商業者也積極地尋找
平衡點。
萊爾富選擇從商品結構下手，透過增加冷藏、冷凍食品等生命週期較長的產品，為產品增
加銷售時間及機會。OK超商除了推出即期食品的打折優惠以增加商品流轉率外，後來也將
原先門市的蒸箱保溫櫃改作冷藏櫃，並自韓國引進自煮泡麵機，讓消費者先點餐、後加熱
，透過商品結構調整，減少鮮食的報廢，更意外增添不同的消費體驗。而面對便利商店中
最難管理的熱食，如關東煮、蒸包、茶葉蛋及熱狗等，7-ELEVEN則改為冷藏式包裝，不僅
可延長保存期限，消費者買了之後再復熱即食，也能避免食物浪費。
https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098690421
文章有點長 有興趣可以看看
只是總覺得 在台灣的這些不要浪費的方案
反而轉變成很多人寧願等特價的方法 好像...不太是原本的理念
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剛好今天看到的文章
超商豐富鮮食塞滿貨架！「便利」和「惜食」如何兩全？
採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝蔡幸儒
深夜11點多，便利商店大夜班店鋪人員的必要工作，便是走向鮮食貨架，檢查保存期限，
然後將即將到期的產品通通下架、報廢。根據環保署統計，各大超商與量販店每月剩食量
超過500公噸，其中保存期限只有短短24小時的「鮮食」更佔了總報廢量的8至9成。長久
以來便利商店最為人所詬病的「剩食」議題，不僅社會觀感不好，對於營收也造成損失。
究竟超商的剩食問題到底卡關在哪裡？業者們又該如何迎擊呢？
鮮食保存期限短，訂量更是難預估！
在超商銷售經營上，對於業者來說，豐富陳列除了能刺激來客購買慾，也是為了避免供應
量不足而喪失銷售機會，因此長久以來門市訂購貨物時，多會增量訂購。但是便利商店「
鮮食」保存期限較短，國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪表示，鮮食更因為
訂量小、種類多，更加難以精準預估訂購量，每天的浪費對業者來說也造成嚴重的利益侵
蝕。
到期食品轉送他人？食安法規不允許！
在討論此議題時，經常會有人提出轉送給社福機構或食物銀行的想法，但是，超商不是不
做，而是除了報廢外，事實上並沒有任何可利用的作法，原因在於《食品安全衛生管理法
》 第15條規定，超過有效期限之食品不得進行製造加工、販賣、作為贈品等，意即當食
品保存期限一過，不管是將其送給周邊住戶或轉贈食物銀行都是「違法」行為。
爭取即期品銷售最後一哩路！打折優惠耗人力！
另外也常有在食品有效期限到期前幾小時，透過打折促銷的方式，提高銷售、避免浪費，
卻仍得考量另一隱性問題「人力」。因為此作法不僅需要人工挑出商品、貼上特價標籤，
結帳時還需要另外計算折扣，對於超商業者而言，人力成本又是另外一項開銷，更有超商
主管直言，人力成本比食品報廢成本來得更高。
找尋剩食平衡點！從商品結構改進做起
一直以來，在剩食報廢、食品安全及門市銷售三者之間，國內四大超商業者也積極地尋找
平衡點。
萊爾富選擇從商品結構下手，透過增加冷藏、冷凍食品等生命週期較長的產品，為產品增
加銷售時間及機會。OK超商除了推出即期食品的打折優惠以增加商品流轉率外，後來也將
原先門市的蒸箱保溫櫃改作冷藏櫃，並自韓國引進自煮泡麵機，讓消費者先點餐、後加熱
，透過商品結構調整，減少鮮食的報廢，更意外增添不同的消費體驗。而面對便利商店中
最難管理的熱食，如關東煮、蒸包、茶葉蛋及熱狗等，7-ELEVEN則改為冷藏式包裝，不僅
可延長保存期限，消費者買了之後再復熱即食，也能避免食物浪費。
https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098690421
文章有點長 有興趣可以看看
只是總覺得 在台灣的這些不要浪費的方案
反而轉變成很多人寧願等特價的方法 好像...不太是原本的理念
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