看到板上說costco蔬菜比較貴的文章，讓我想起友人的媽媽
一位愛吃、挑剔、捨得花錢的主婦。
常去傳統市場，卻堅持在costco採買蔬菜。
而調味清淡的菜也總是很好吃。
她說：costco的蔬菜品質很好很穩定(跟其他通路比較)，又持久耐放。
以前對於耐放這點不甚在意，覺得沒什麼要緊。
自己煮菜以後才發現，不想三天兩頭買菜，也不想連續幾天吃同一種菜。
發現......持久真的很重要。
假設costco的蔬菜沒有如前面推文說得暗黑手法，比如使用雙氧水或其他防止變質的藥劑
（應該是沒有啦，畢竟菜葉很薄不耐摧殘，也不容易不變色變味）
那為什麼costco的蔬菜比較耐久？
於是翻書查找蔬菜持久耐放的秘訣
1.本身健康強壯：
健康強壯的植株比較能抵抗病原
2.盡量減少傷口與切口：
病原容易從傷口與切口入侵，尤其切削刀具不乾淨時
3.乾淨不夾帶腐壞部分與土壤：
腐壞部分與潮濕土壤是疾病的溫床，會造成傳染
4.從採收到食用前持續低溫保存：
低溫可減少失水、減緩腐敗、減緩糖分消耗與老化
5.表面無水份殘留
溫度高的時候呼吸作用旺盛，呼出的水分被塑膠袋或是其他相疊植株阻擋無法散出，
積成水滴讓病原快速生長，病原破壞組織又讓呼吸作用更旺盛
相較於一般市場的處理與販售方式，costco的供應商幾乎把所有該做的都做完了
所以...我詞窮了...
（瞬間覺得自己很像在幫costco背書= =+）
所以 買回家的菜要放一段時間的話可以：
a.把泥土或其他髒東西沖乾淨
b.整理，去除受傷或是腐壞的部分
c.大略擦乾表面或甩乾(脫水)，用乾的廚房紙巾包起來
d.裝進塑膠袋
e.放進冰箱下層(避免凍傷)
step by step的做法可以參考cookclub板
#1EcR7lpO endflower [心得] 蔥的保存冷藏篇
#1EZki-Y9 wing1234 [心得] 關於新鮮蔬菜的保存
--
All Comments