※ 引述《ISSA (腦殘遊記)》之銘言：
: 賣場名稱：Costco
: 賣場分店：全台
: 商品名稱：冷凍蔬菜
: 問題描述：
: 如題
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如說這種一整袋的冷凍蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出來解凍加熱就可以吃了 很適合懶人
: 可是花椰菜蟲滿多的
: 這種菜會有蟲嗎? 有沒有吃過的人能分享一下
: 謝謝
: ps.這種需要洗嗎?
各位好
這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮
一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝
看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍
冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落
如果沒殺菁，蔬菜內的酵素還在作用，就會讓蔬菜褐變或者繼續作用
有可能讓蔬菜軟化、異味等
像是果膠酵素如果繼續作用，就會讓蔬菜提前軟化
所以殺菁的目的是破壞酵素，那些容易造成品質影響的酵素
這種蔬菜是經過殺菁後，才冷凍的，所以算是熟了
熟了的定義，在去年公告的食品中微生物衛生標準裡面有提到
指直接提供消費者食用之食品，不再經加熱或其他可有效消除或降低微生
物含量之處理
意思就是病原菌殺滅了，一般人直接吃就好
簡單回上述～謝謝
--
「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
--
: 賣場名稱：Costco
: 賣場分店：全台
: 商品名稱：冷凍蔬菜
: 問題描述：
: 如題
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如說這種一整袋的冷凍蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出來解凍加熱就可以吃了 很適合懶人
: 可是花椰菜蟲滿多的
: 這種菜會有蟲嗎? 有沒有吃過的人能分享一下
: 謝謝
: ps.這種需要洗嗎?
各位好
這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮
一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝
看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍
冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落
如果沒殺菁，蔬菜內的酵素還在作用，就會讓蔬菜褐變或者繼續作用
有可能讓蔬菜軟化、異味等
像是果膠酵素如果繼續作用，就會讓蔬菜提前軟化
所以殺菁的目的是破壞酵素，那些容易造成品質影響的酵素
這種蔬菜是經過殺菁後，才冷凍的，所以算是熟了
熟了的定義，在去年公告的食品中微生物衛生標準裡面有提到
指直接提供消費者食用之食品，不再經加熱或其他可有效消除或降低微生
物含量之處理
意思就是病原菌殺滅了，一般人直接吃就好
簡單回上述～謝謝
--
「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
--
All Comments