完整圖文請見：
「寒冬送暖，清燉牛腱湯!」
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32998586
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週末到好市多採購，因為平時滷牛腱用量太大(吃很快)，
所以這美國牛腱是一定要買的，不過以我手邊的鍋子容量，
和常備的萬年滷汁體積來說，一次最多就只能滷六條年腱，
而在好市多一買就是八條，多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了，
最近天冷，不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」，當作辦公室的點心吧!
(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱：
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807
★一早起床，就把冰在冷藏室裡的牛肉拿出來，
用陶瓷刀切塊(每條都大卸八塊，所以一共16小塊)，
我拿出電子秤，目的是為了儘量切成相同的大小，這樣就能一人一塊剛剛好。
不沾鍋加上沙拉油，先熱個鍋吧!
★沙拉油是之前要烤雞的時候在COSTCO一時衝動買下來的，
結果放到現在還是只用了一點點……
爐烤雙雞DIY：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439
★這鮮紅色還真漂亮呀~
★先下鍋煎它一煎! 聞到牛肉香，表面煎成稍帶褐色，就可以翻面了!
★雖說顏色看起來像牛排，不過那個紋路讓人想起某種神經系統的器官呀……
★兩面煎完，最好側面也炙一下，即使有雜味也會煎成香味。
接著就把肉和油，通通倒進鍋裡囉。因為早上急著出門，
所以流理台上都凌凌亂亂的……
若是在燉牛之前不想先煎過，也可以汆燙後再煮，只是湯頭的香味會淡一點。
★加一些水，目的只是很阿Q的地希望牛肉泡在水裡，可以減少香氣損失。
★接著就要帶去上班囉!
★辦公室裡唯一能用的爐具就是電鍋。整鍋牛湯放入，
再加入中藥店配的中藥包(主要藥材：黃耆、紅棗、當歸、蔘鬚)，
再加一些現切的白蘿蔔，還有……兩瓶紅標米酒!
★因為是出門在外，所以就不管控溫的細節了，這湯要滾就給它滾吧!
上頭放片鋁箔紙吸浮渣便是!
★燉了兩個半小時，完成! 裝進碗裡，別忘了要灑幾片香菜!
★這牛腱口感嫩滑不乾柴，味道則是清甜的中藥味!
冬天喝上一碗真是太舒服啦! 湯裡帶著淡淡的牛肉甜味，湯頭還不錯，
可惜米酒加得太多，被蘿蔔吸入之後酒精難以蒸發，
所以蘿蔔吃起來有點苦，我看下次還是放半瓶就好了……
[結論]
好市多買的牛腱，不只是能做成老滷濃味，清燉也是很不錯的唷!
--
(PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01)
我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦!
「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手
http://neutron01.pixnet.net/blog
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所以這美國牛腱是一定要買的，不過以我手邊的鍋子容量，
和常備的萬年滷汁體積來說，一次最多就只能滷六條年腱，
而在好市多一買就是八條，多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了，
最近天冷，不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」，當作辦公室的點心吧!
(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱：
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★一早起床，就把冰在冷藏室裡的牛肉拿出來，
用陶瓷刀切塊(每條都大卸八塊，所以一共16小塊)，
我拿出電子秤，目的是為了儘量切成相同的大小，這樣就能一人一塊剛剛好。
不沾鍋加上沙拉油，先熱個鍋吧!
★沙拉油是之前要烤雞的時候在COSTCO一時衝動買下來的，
結果放到現在還是只用了一點點……
爐烤雙雞DIY：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439
★這鮮紅色還真漂亮呀~
★先下鍋煎它一煎! 聞到牛肉香，表面煎成稍帶褐色，就可以翻面了!
★雖說顏色看起來像牛排，不過那個紋路讓人想起某種神經系統的器官呀……
★兩面煎完，最好側面也炙一下，即使有雜味也會煎成香味。
接著就把肉和油，通通倒進鍋裡囉。因為早上急著出門，
所以流理台上都凌凌亂亂的……
若是在燉牛之前不想先煎過，也可以汆燙後再煮，只是湯頭的香味會淡一點。
★加一些水，目的只是很阿Q的地希望牛肉泡在水裡，可以減少香氣損失。
★接著就要帶去上班囉!
★辦公室裡唯一能用的爐具就是電鍋。整鍋牛湯放入，
再加入中藥店配的中藥包(主要藥材：黃耆、紅棗、當歸、蔘鬚)，
再加一些現切的白蘿蔔，還有……兩瓶紅標米酒!
★因為是出門在外，所以就不管控溫的細節了，這湯要滾就給它滾吧!
上頭放片鋁箔紙吸浮渣便是!
★燉了兩個半小時，完成! 裝進碗裡，別忘了要灑幾片香菜!
★這牛腱口感嫩滑不乾柴，味道則是清甜的中藥味!
冬天喝上一碗真是太舒服啦! 湯裡帶著淡淡的牛肉甜味，湯頭還不錯，
可惜米酒加得太多，被蘿蔔吸入之後酒精難以蒸發，
所以蘿蔔吃起來有點苦，我看下次還是放半瓶就好了……
[結論]
好市多買的牛腱，不只是能做成老滷濃味，清燉也是很不錯的唷!
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