反式脂肪 - 大賣場

※ 引述《pcboy (妞)》之銘言：
: 最近新聞爆出來了
: 反式脂肪標示的問題
: 其實這也一直困擾著我
: 因為習慣會去看商品成分
: 結果發現我超愛的蛤蜊濃湯和紅龍雞塊都有反式脂肪
: 而且蛤蜊濃湯還高達1.5g
: 這陣子剛好一系列濃湯在促銷
: 不過其他的濃湯標示都是0
: 心裡一直納悶怎麼會類似的東西成分不相同
: 不知是標示疏失還是剛剛好在標準值之下（0.3）

事實：食品工業早就發明了不含反式脂肪的氫化植物油

個別廠商採不採用完全只是成本考量問題



這種完全不含反脂的氫化植物油製造方式如下：

一開始先把高度不飽和的植物油「完全氫化」全部變成飽和脂肪酸

但是這東西因為碳鏈長, 熔點高達七八十度, 在常溫下硬得像冰塊一樣

(短鏈的飽和脂肪如椰子油熔點就低很多, 聽說超健康XD)

因此還要與不飽和脂肪(植物油)再次進行交酯化反應

讓每個三酸甘油脂分子的飽和度降低, 則熔點跟著降

這樣的製程自然成本要增高一些



而以前不懂得反式脂肪的害處時, 方法就簡單多了：

直接在第一道採用「部分氫化」讓植物油不要全部變成飽和脂肪即可!!

但問題在於, 氫化過程中不飽和脂肪酸一定會先變成中間產物

----反式脂肪, 然後才能再轉成飽和脂肪

若用這種「部分氫化法」就一定會造成反式脂肪的殘餘

而且通常高達10%~25%, 末端產品(食品)中含量也常有數個百分點之高



由此可知, 現在那些產品中還含有0.3%以上反式脂肪的廠商

絕對不是什麼自我美化的「誠實標示者」

而只是相對其他廠商較不願提高成本罷了!!!

請大家一起用「買與不買」的選擇權唾棄他們吧

(最好的方式可能是直接以法令徹底禁止舊製程氫化油的製造與使用)



另補充說明：長鏈的飽和脂肪酸對健康也不太好

但相對於反式脂肪幾乎可以算是「有毒的」來看

第一步還是應該要先徹底打趴反脂在市場上的生存空間才對

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